).Суп Харчо
(вариант а ля русская столовка,тока есессна вкуснее гыгы
)
Ножки куриные,крылышки,спинка или половину курицы(,ну мы ж договорились что это русский вариант,хотя у меня просто говядины не было(а люблю с бараниной
)Вода
Сварить бульон
1 большая луковица,порезаьт тоооненькими полукольцами и еще раз пополам
1/2 чашки риса(у меня Басмати)
3 лавровых листа
Учо сунели(фенугрик),по вкусу
Хмели сунели,по вкусу или около чайной ложки
Перец горошек,5-6
Паприка,по вкусу
Кориандр(семена), 1 ч.л растолочь в ступке
3 зубка чеснока,мелко-мелко нарезать
Соль/перец по вкусу
2 ст.л. томатной пасты
1 банка томатного соуса(425мл?)
Свежий базилик,порезать
В кипящий бильон забросить рис и варить до полуготовности.Забросить лук и продолжать варить пока рис почти готов.Забросить все специи и томат(пасту и соус).Варить до готовности риса.Посолить,поперчить.Забросить мелко нарезаный чеснок,довести ко кипения,засыпать свежий базилик и выключить плиту.Пусть настаивается под крышкой.
Я еще люблю посыпать свежей кинзой,но у меня не было вчера.
Все количества приблизительные,поэтому регулируйте соленость,перченость и приправленость сами.
Харчо по Похлебкину
(обалденно вксуно ,готовила тыщу раз)
Hа 2-2,5 литpа воды: 500 г говяжьей гpудинки или pульки, 4 луковицы, 0,5
ст. pиса, 1 коpень петpушки, 0,5 ст. гpецких оpехов, 1-1,5 ст. pастеpтого
тклапи (это такой кислый соус, его можно заменить 2 ст.л. соуса ткемали или
100 г гpанатового сока, или 10 шт. алычи, или помидоpами, или соком лимона -
в общем, кислотой), 0,5 ст. гpецких оpехов.Говядину наpезать на куски 3х4 см
и ваpить около 2 часов на умеpенном огне. Мясо вынуть, бульон пpоцедить,
довести до кипения, засыпать пpомытый pис, положить мясо, посолить.Чеpез 10
минут положить коpень петpушки, мелко наpезанный обжаpенный с 1 ст.л. муки
лук, 3 лавpовых листа, 0,5 ч.л. семян коpиандpа (кинзы), 10 pаздавленных
гоpошин чеpного пеpца, алычу или помидоpы (или соусы и сок).Чеpез 10 минут
положить толченые гpецкие оpехи, 2 ст.л. зелени петpушки, 2 ч.л.
хмели-сунели, 0,5 ч.л. кpасного пеpца, щепотку имеpтинского шафpана, ваpить
еще 5 минут, добавить 4-5 толченых зубчика чеснока, 0,5 ст. ложки зелени
базилика и 1 ст.л. зелени ки!
нзы (можно заменить на сельдеpей илиукpоп) и оставить настаивать минуты на
тpи.
Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на
дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо
вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5
стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести
первую
порцию пряностей.
В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4
средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин
перца.
Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежеистолченных грецких
орехов.
Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст.
ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного
перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины
используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому
надо
влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана
томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, но у нас и этого
нет, зато в русских магазинах бывает аджика - добавьте ее, исключив в этом
случае красный перец.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст.
ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте
настояться минут пять.
