Тюрингский рулет.
Тесто:
500г муки
40г дрожжей
1/8 л молока
100г сахаар
1/2ч. ложки соли
натертая цедра 1/2 лимона
100г сливочного масла
Начинка:
3/8 литра молока
250г молотого пищевого мака
2 ст. ложки манной круппы
100 г сахара
2 пакетика ванилина
сок 1 лимона
2 ч. ложки рома
100г изюма
75 г очищенного измельченного миндаля
2-3 капли миндального масла
1 яйцо
сахарная пудра
Сначала готовится дрожжевое тесто.
Муку просеять на кухонный стол горкой, в которой сделать углубление. Дрожжи раскрошить и развести в теплом молоке, добавив сахар, соль и лимонную цедру. Все вылить в углубление на поверхности муки, прибавив туда же мелко натертое масло. Тесто вымесить, закрыть от воздуха и оставить на 30 минут. Затем снова вымесить и дать подойти в течение 20 минут.
В это время приготовить начинку.
Молоко довести до кипения, затем тонкой струйкой вспыпать в него мак, манку и сахар. Еще 2-3 раза довести до кипения. Снять молоко с плиты, добавить остальные компоненты, в самом конце-яйцо.
Тесто раскатать в большой прямоугольник. Начинку разложить с двух строн листа валиками толщиной 2 см. Обе стороны скаатать к середине. Полученный "двойной " рулет выложить на смазанный жиром противень ровной стороной вверх(швом вниз). Выпекать при температуре 180-200С в течене 40-45 минут. Дать остыть, перед нарезкой хорошо посыпать сахарной пудрой.
Завернутый в фольгу рулет сохраняет свежесть в течение 2-х недель.
Журнал Бурда, №1, 1988 год