шербет - это замороженный сок(можно с мякотью), который периодически в процессе замораживания взбивается, чтобы он куском льда не замерз. главное отличие от мороженного - отсутствие молока(сливок) и яиц.
есть еще замечательное дело - парфе, это мороженное, которое не надо периодически взбивать, в нем и так за счет желтков и алкоголя (пару ложек ликера) "правильные" кристаллы льда образуются, я было пару рецептов выставляла, могу ссылку дать. правда я их пока не делала, жду лета (если оно в этом году вообще наступит
)