Перлотто (орзотто\ orzotto) с грибами и овощами
Перловая крупа - 1,5 стакана шампиньоны свежие 300 гр сухие благородные грибы 2 горсти 1 крупная луковица сладкий перец 1 шт крупный томат или горсть мелких маленький кабачок или цукини бульон или вода 0,5-0,7 литра (у меня вода) сливки 100 мл масло для обжаривания (у меня смесь сливочного и растительного).
куриная печень 500 гр 1 стебель лука-порея, белая часть соль, перец по вкусу коньяк - 30-40 мл масло для обжаривания
Крупу промыть и замочить минимум на 6 часов в холодной воде. Сухие грибы замочить в воде (0,5 л) не промывая.
В глубоком толстостенном сотейнике разогреть масло, обжарить нарезанный кубиками лук и грибы (свежие нарезать пластинками, сухие отжать и порезать кусочками). Воду от сухих грибов или бульон подогреть и держать горячим (можно его посолить и поперчить, а можно солить само блюдо в процессе, по желанию). С перловки слить воду и всыпать крупу в сотейник. С этого момента нужно блюдо постоянно помешивать, поэтому желательно все ингредиенты подготовить заранее. То есть нарезать перец, томат и кабачок маленькими кубиками. Помешивать содержимое сотейника и по мере впитывания понемногу подливать к крупе бульон (или воду от грибов). Жидкости может потребоваться больше, чем я написала, так как и крупа и нагрев могут быть разными. Через 10-15 минут добавить овощи и готовить еще около 5-10 минут или до готовности. Мы должны получить крупу, немного твердоватую внутри и кремовую снаружи, она не должна расползаться, но и жесткой быть не должна. В конце прибавить сливки, проверить на соль\перец. Выключить и оставить на 5-10 минут.
Куриную печень подготовить, разрезать на кусочки нужного размера, посолить, поперчить и обжарить в сковороде в течение нескольких минут, практически до готовности. Прибавить лук-порей, порезаный полукольцами и готовить еще 2-3 минуты. Влить коньяк и дать выпариться. |