Почему, когда я готовлю бисквит (шарлотку или что-то подобное) у меня верх всегда "превращается" в корочку.
Я понимаю, что при взбивании сахара с яйцами этого эффекта можно избежать. Но каким образом?
Может быть вместо сахара использовать сахарную пудру? Сам бисквит при этом получается очень воздушным, вкусным, а вот почти "хрустящая" корочка меня расстраивает
