| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Кухонные "почему"...... |
| Автор: KOK 19.07.2008 - 12:26 |
| homyak Люда, "природный" румянец у маффинов, бисквита и т. д. объясняется гораздо большим (в сравнении с хлебом) количеством сахара. Бакет не обязательно смазывать желтком, хотя не очень понимаю, почему бы и нет. Я не люблю использовать желток без добавок, разбавляю его молоком и растительным маслом, можно сделать эту смесь очень жидкой, тогда румянец будет ненавязчивым, с легким блеском. Для красивой и вкусной корочки при выпечке хлеба на дно духовки ставят емкость с горячей водой. По рецепту Оли Jalo я пекла бразильские булочки на сгущенке, так смазываются эти булочки водичкой с добавлением сгущенки и растворимого кофе - вид очень румяный, жесткой корочки нет. В конце концов, водичкой с сахаром можно смазывать, блеска особого нет, а румянец есть. Вкус не меняет. И о температуре духовки тоже можно подумать, на хлебозаводах-то, поди, ничем не смазывали (водой только), а румяным хлеб был. По мне так идеальный вариант - желток плюс молоко плюс растительное масло. |