| Цитата |
| а у меня вопрос по мясным котлетам. дело в том, что я не люблю свинину... ну, привкус у неё... свиной такой biggrin.gif не знаю, как описать. в общем, вопрос стоит так: чем разбавить фарш из мертвой коровы, чтобы он стал более нежным и сочным? или это из разряда фантастики? wink.gif девы... что скажете? happy.gif |
я тоже очень долго эксперементировала с котлетами, хотелось добиться от них нежности
и сочности. Подсказала мамулька: секрет в том, что фарш надо долго вымешивать. Т.Е. фарш: Хрюша и буренка, горбушка белого хлеба(вымоченого в молоке), пару луковиц - всё в мясорубку. Соль, перец, чеснок по вкусу. Тщательно вымесить (будто тесто). Затем дать фаршу постоять с часок.
Берем фарш ( порции на котлетки) влажными руками и формируем (каждую долго, чтобы ВСЕ поры в котлетке закрылись.
Кладем это все дело на расстойку. Когда заканчиваешь лепить последние, ставишь сковороду или готовишь духовку и кладешь первые на жареху.
Писать долго, но готовить...........одно удовольствие, тем более для моих любимых мясоедиков.П.С.
Смысл в том, что поры закрываешь долгими процедурами
,Поэтому сок во время жарки остается внутри не зависимо от состава фарша 