Если тесто по рецептуре содержит кислые компоненты (кефир или сметану), то соду гасить не надо, но время выхаживания такого теста увеличивается. То есть в блинах на кислом молоке тесту нужно до выпечки дать постоять с полчаса. А песочное тесто вообще не требует соды - его главное достоинство - сочетание нежности и хрупкости (замешивается быстро).