ну по большому счету в половнике пол чашки где то, кладем мы 2половника значит примерно 1чашка + на выкипание вот 2чашки на порцию и расчитываем (может еще и добавки захочется
)салаты - посмотри с таким расчетом, а потом сама поймеш сколько вы любтие: поменьша салатика или побольше.
рыба и курица успевают прожарится если их не толстыми куснями резать т.е толщиной примерно в 0,5-0,8см. тушим дольше! рыбу например я тушу\варю в соусе минут 20, курица где то 1час на плите на среднем огне иногда больше - опять таки от курицы зависит. мясо тоже нужно смотреть на кусок и качество, но не менее часа тушить это точно.
неадекватное восприятие - это от неопытности, обжорство тут непричем
я "на глаз" стала определять только через 3года постоянной готовки, а какие месива у меня выходили из круп и рыбы в первый год - и вспомнить страшно! 
удачи!