ничего если я вмешаюсь немножко?
раскатывать слоёное тесто можно и даже нужно если надо получить пласт потоньше, но есть одно НО... слоеное тесто раскатывается всегда только в одном направлении, тогда останется и пушистость и слоистость
если же раскатывать как мы привыкли - во все стороны, то у него слои получатся "прибитые" (но для открытого яблочного пирога я специально так делаю, там пушистость ни к чему
)проверено на собственном опыте