Ингредиенты:
Кусочек филе семги(~675г)
2 ст.ложки(20 мл) соли
2 ст.ложки(20 мл) сахара
2.5 см кусочек свежего имбиря, очистить и мелко натереть
2 стебля лимонного сорго (lemongrass), очистить верхний слой, мелко нарезать (или цедра одного лимона)
4 листочка лайма, мелко нарезанного (или цедра одного лайма)
1 свежий красный чили, мелко нарезанный (без семян)
1 ч.л. черного перца, крупно молотого
2 ст.л. свежей кинзы, мелко нарезать
Соус:
150 мл майонеза
сок половины лайма
2 ст.л. кинзы, мелко нарезать
Приготовление:
1. Филе вымыть, высушить. Смешать в миске соль, сахар, имбирь, лимонное сорго, листья лайма, цедру лайма, чили, перец и кинзу.
2. Нанести половину смеси с одной стороны филе рыбы, а вторую с другой и выложить в кусочек вощенной бумаги, плотно завернуть, убрать в холодильник на 2-3 дня, время от времени переворачивать.
Для подачи специи нужно соскоблить с филе, тонко его нарезать и сделать соус: смешать майонез и сок лайма, добавить кинзу.
Сервировать с листьями кинзы и кусочками лайма.
Примечание: по этому рецепту можно мариновать лосось, радужную форель, горбушу.
Источник: Jane Bamforth,Salmon