Рецепт мой.
Плечо баранины очистить от ненужной плёнки, верхний жирок не срезать.Сделать надрезы в нескольких местах, затолкать в них пластинки чеснока, уложить в подходящюю форму, впритык, чуть посыпать паприкой , сбрызнуть Табаско (жгучий перец), посыпать базиликом-орегано, НЕ СОЛИТЬ, залить оливковым маслом так, чтобы покрыть мясо. Поэтому важна форма посуды - чем меньше свободного места в ней будет, тем меньше масла расходуется. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре часов на 6-7.Через три часа- переворачиваем.
Затем осторожно переместить в дуршлаг, чтобы излишнее масло стекло.После этого -посолить с внутренней стороны, в середину куска поместить стебли сельдерея (или что-ниб. другое, по вкусу), свернуть в рулон, закрепить кух шпагатом. В антипригарной сковороде(у меня-Титан) без масла обжарить со всех сторон этот рулетик, равномерно, до золотистого цвета.Залить кипятком прим до половины рулета, чуть присолить сверху, накрыть и тушить на среднём огне до почти полного выкипания.Перевернуть.
Затем добавить крупно нарезанный лук, потушить, добавить крупно нарезанную морковь, обжарить-потушить,досыпать немного паприки, соли- если надо,залить кипятком до половины ,убавить огонь до минимума, тушить ещё мин 15-20, оставив немного соуса.К концу засыпать кускус в соус, рядом с мясом, и подержать в таком томлении мин 5-7.
Вынуть мясо, снять шпагат, разрезать на кусочки ,сбоку выложить кускус , украсить зеленью.
Мясо получается очень сочным и готовится за счёт маринада практически недолго для баранины.
Приятного аппетита!
