наверно, уже поздно отвечаю...Инесса всё и так замечательно объяснила. А я делаю топлёное молоко на газу, просто наливаю его в стеклянную посуду и томлю при температуре где-то около 90 градусов (по Цельсию). Т.е. сначала можно газ посильнее включить, а потом за несколько мгновений до закипания выкрутить на минимум. И держать так, пока хватит терпения
нужно только помешивать его, а то будет слишком много пенок. Хотя если любишь...а пенки нужно ложечкой опускать на дно...В принципе можно и не мешать, а процедить потом. Я такое молоко делаю для домашнего йогурта, он у меня получается очень нежный, с привкусом ряженки.