Хорошая мысля приходит опосля...
Что я вспомнила из своих юношеских выпеканий: сметана хорошо взбивается с:- немного алкохоля
- с сырым белком (если сальмонеллу не бояться, но таких слов тогда не знали
)- немного крахмала (если она ну не совсем жидкая; сейчас наверное пудингом порошковым можно заменить)
Закрепитель для сливок не очень-то действует почему-то на сметану
