Как правильно заметила Оля -jalo, масло должно быть абсолютно мягким, а также легкий подогрев не повредит в таких случаях. Но не до состояния плывущего масла. Те комочки, которые "поплыли", нагреют оставшиеся и диссолвят их.
Еще 2 причины:
наиболее частая - крем ПЕРЕвзбит, надо уметь вовремя остановиться
Масло надо сначала взбить само по себе.