Иннесочка, спасибочки! Я вообще то хлеб пекла всего раза три в жизни. А на счет зарубок. После того как тесто подошло. Я его обмяла. Сформировала буханку, причем чтобы она была покруглей и поравней - как бы завернула края под низ. А потом острым ножом надсекла буханку. И поставила на расстойку. Потом смазала и выпекала. Вот так и получились
