| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > La Dolce Vita, или Гурманами не рождаются, ими становятся > La Dolce Vita-2 |
| Автор: Зоя 23.01.2006 - 07:21 |
| Специально для Лауры копирую рецепты приготовления фуа-гра. Может еще кому-нибудь пригодятся. Они также могут быть использованы для приготовления обычной печенки, может быть с изменениями. Но не только для фуа-гра, это точно Escalopes de foie gras aux lentilles roses Эскалоп из гусиной печенки на розовой чечевице Слова и перевод моей приятельницы. Ингредиенты (на 4 человека): 400 гр свежей гусиной печенки (уже разделанной на дольки и очищенной от жил и прожилок) 2 ломтика копченой ветчины (типа испанской Серрано: сухой, соленой и пикантной) 1 морковка 200 гр коралловой (розовой) чечевицы 1 зубчик чеснока 1 луковица 1 пучок сушеных трав (Нелли, ну, ты знаешь.... ) 2 веточки кервеля (cerfeuil) 1 дл куриного бульона 40 гр сливочного масла 0,5 дл малинового уксуса 1 гвоздик гвоздики Соль (лучше морская), свежемолотый перец (лучше смесь белого, серого, розового и черного) Приготоволение : 1. Варим чечевицу в холодной воде. Добавляем ломтики морковкиЮ, очищенную луковицу, в которую вы предварительно воткнули гвоздику, чеснок и пучок трав. Накрываем крышкой, доводим до кипения. Варим на слабом огне 15 минут. Попробуйте – чечевица должна быть свареной, но не разваренной. 2. Режем ветчину лапшой. Делим печенку на 4 эскалопа. Сильно разогреваем сковородку. Быстро жарим печенку (1,30 мин с каждой стороны). Солим и перчим. Снимаем с огня и держим в тепле. 3. Сливаем воду с готовой чечевицы. Вытаскиваем оттуда все лишнее (пучок трав, луковицу и т.д.). Добавляем туда немног жира от печенки. Хорошо перемешиваем, добавляем соль-перец по вкусу. 4. Выбрасываем жир из сковородки, где жарилась печенка. Добавляем туда уксус, даем немного испариться. Вливаем бульон. Доводим до кипения. Снимаем с огня. Вбиваем туда сливочное масло, нарезаное мелкими кусочками. Добавляем соль-перец по вкусу. 5. Очень быстро обжариваем ветчину на раскаленной сковородке до хрустящего состояния. 6. Раскладываем чечевицу по тарелкам аккуратными горками. Наверх красиво помещаем эскалоп. Перчим смесью перцев и солим кристалликами морской соли. Нарезаем и распределяем туда же зеленый кревель. Аккуратно поливаем соусом. Наверх помещаем кусочки хрустящей ветчины. Подаем блюдо горячим. Рекомендуемое вино: Тут можно либо белое (охлажденное до 10 °C) типа Мерсо (meursault) или Сан Верран (saint-vérran) либо красный Поммар - pommard (охлажденный до 16 °C) |