Yulia
ага, через страницу, мы тут работаем тоже. Юль, ага, эстрагон специфическая вещь, но я его очень люблю с рыбой, особенно с лососем в сливках, с креветками, но совсм чуть-чуть, а то он очень сильный. Я его поэтому даже выращиваю в горшках: надо совсем немного и иногда, веточку всего, каждый раз не купишь.
Про бальзамический уксус. Что он в курице делает, думаю немного аромата дает и может еще что-то там смягчает. Но если у тебя плохого качества, не используй! Я по этой причине много лет не любила бальзамический. Как-то купила бутылку доллара за 3, очень дешевый, но противный, кислый, вот как ты описываешь. Однажды в гостях ела помидоры в нем и поняла, что была неправа, надо было только купить его за 6 долларов и сразу же улучшился вкус, теперь поливаю им все на свете.
Хотя настоящий хороший стоит намного дооже. Есть специальные разновидности бальзамико, старые, их можно двже в десет добавлять, бутылочка 350мл стоит 180 долларов. 
По каплям в салат капают. Я все мечтаю просто в ресторане как-нибудь заказать такое блюдо. Обычно это клубника, маринуется в уксусе, при подаче посыпается черным перцем. Но десерт. Инересно! 