| Цитата |
| Девочки, а расскажите поподробнее, пожалуйста, про Штолен - почему его так долго делать? |
Вер, все кондитеры, специализирующиеся на штоленах, рецепты свои хранят как зеницу ока.
Есть приблизительные рецепты, есть рецепты фамильные, тоже хранящиеся в тайне.
Я, честно говоря, даже и не посягаю на это таинство, потому что у профессионалов все равно лучше вкус. На мой вкус.
А долго его делать, как я читала, потому что тесто многоступенчато делается. Что-то там вызревать должно, что-то при какой-то температуре полежать. Сразу штолен, по традиции, не едят. Он должен месяца полтора полежать в кладовке и войти во вкус. Пропитаться, вызреть, получить свой незабываемый аромат.