Этот рулет требует время на приготовление, делать его лучше немного заранее, чтобы охладить.Тогда его легче нарезать и вкусовые качества насыщеннее. Украсит и праздничный стол и лёгкое застолье. Сытный ,вкусный, энергия ЯНЬ.
Сначала пробужу аппетит:
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Блюда из овощей > Шпинатно-грибной Рулет |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 15:47 |
| Рулет шпинатно-грибной. Этот рулет требует время на приготовление, делать его лучше немного заранее, чтобы охладить.Тогда его легче нарезать и вкусовые качества насыщеннее. Украсит и праздничный стол и лёгкое застолье. Сытный ,вкусный, энергия ЯНЬ. Сначала пробужу аппетит: |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 16:13 |
| Необходимо : Для шпинатной основы: 500 гр свежего шпината 1 ст.ложка слив. масла 4 яйца- отделить белки от желтков 50 гр тёртого сыра Pikante Couda, в моём случае- Gruyere соль, перй душистый, немного мускатного молотого ореха. Для грибной начинки: 400 гр шампиньонов-коричневых или белых, по вкусу. 25 гр муки 100 мл молока 1 стол ложка слив. масла 3 ст.лож.Creme double -( я заменила 18% сметаной в сочетании со сливками, минус молоко) + травку -кербель,или петрушку. Форма для выпечки 23х33 см. (выложить пергаментом) -у меня 26х30 см. Выпекать при темп.190 гр. Начинать лучше всего с грибов. Тщательно промыть, мелко нарезать. Растопить в Титан-сковороде масло, обжарить грибы, добавить муку, перемешать, подсолить, поперчить, , постепенно добавить молоко( если его нет - сливок, но меньше) тушить 3-5 мин. Снять с огня, добавить Creme double ( или сметаны ), перемешать. .Охладить. Пока грибочки охлаждаются, займёмся шпинатом. Промыть под водой два раза, затем поместить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 2 мин.( воду поставить нагревать в кастрюльке заранее) .Охладить, брать порциями и крепко отжимать рукой воду. Это важное условие, чтобы основа не была мокрой. Отжатый шпинат порезать на мелкие кусочки. |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 16:30 |
В неметаллической посуде смешать желтки с ложкой слив. масла, перемешать, добавить сюда же подготовленный шпинат, присолить, чуть перчика добавить с мускатом, перемешать,это должно выглядеть примерно так: Затем сюда добавить взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешать деревянной ложкой. Главное здесь- соблюсти "принцип бисквитного теста", тогда основа получается пористой.  На фото - как выглядят компоненты ещё не размешанными. |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 16:38 |
Перелить массу в подготовленную форму 23х33 см , распределить равномерно, посыпать сверху крупно натёртым сыром, половиной порции. Выпекать в разогретой духовке 10-12 мин. на средней полке. Вот так выглядит готовая шпинатная основа.  |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 16:52 |
Готовую основу осторожно переместить на новый пергаментный лист, старый выбрасываем. Грибную начинку распределить равномерно по поверхности основы.  С помощью бумаги свернуть рулет в рулон ( в зависимости от густоты начинки - вдоль или поперёк, кому как нравится) Переместить в разъёмную форму (чтобы было легче длину регулировать) , посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку ещё мин на 4-5, пока сыр не расплавится .  |
| Автор: Иляна 29.09.2005 - 16:59 |
| При подаче можно украсить веточками кербеля или тем, что подсказывает ваша фантазия. Верхнее фото- с коричневыми шампиньонами. Нижнее- с белыми. Как видим... визуальная разница небольшая.  Отзывы и вопросы можно присылать на мой ник в "Наши обеды и ужины" Приятного аппетита!  |