в некоторых регионах Грузии хинкали делают из рубленого мяса. Вообще, их только так и делали раньше, пока не придумали мясорубку.
А теперь в Грузии в некоторых ресторанах подают рубленые хинкали, которые считаются особым "шиком". Я их не особенно люблю, так как рубить следует очень мелко, а они не очень-то и стараются так что прокрученные все же лучше.