Лидочка, если мясо свежее, парное, то его никак не готовят. Просто режут, насаживают на шампуры - и на мангал. Но давай я подробнее раскажу.
ШАШЛЫК
Если сомневаешься в молодости мяса (а лучше всего брать не зрелую свинину, а помоложе, ту, у которой нет сала, а только небольшой слой жира. Очень вкусные шашлычки получаются из ребрышек - там мясо особенно нежное)... так вот, если мясо не очень молодое, то, во-первых, избавься от лишнего жира (попросту срежь его и оставь только слой максимум в палец толщиной). Потом нарежь мясо большими кусками - примерно 5х5 см, а то и побольше и сложи их в эмалированную посуду. На 3-5 кг мяса достаточно кинуть туда одну головку нарезанного полукольцами лука, чайную ложку горошин черного перца, соль по вкусу, пару лавровых листиков и все это хорошо перемешать. Поставить в холодильник на ночь. Иногда все это можно еще чуть попрыскать винцом, или даже уксусом (но не сильным и очень чуть-чуть). Это мой рецептик, возможно, что существует получше, может кто и поделится
Все, на следующий день можно жарить. При жарке над углями надо иметь рядышком приготовленную заранее бутылку с подсоленной водой - если вдруг капающий с мяса жир возгорится, то, прижимая горлышко бутылки большим пальцем, надо попрыскать водой прямо на шашлык и пламя угаснет (только не залейте угли водой
). Но еще раз повторюсь - мы всегда жарим шашлык прямо из свежего мяса, просто солим его и все.
Хорошим мясом для шашлыка является: свинина, баранина, козлятина и телятина! Из всег вышеперчисленного получаются обалденные шашлычки. Очень важно не пережарить их, а то получатся невкусные угольки. Шампуры надо трудолюбиво поворачивать, чтоб пропекание шло равномерно. Проверяется шашлычок на готовность кончиком острого ножа. Проткните мясо и если выделившийся сок прозрачный (а не розовый), то шашлык готов. Хотя многие любят его и с кровью
СНимать мясо с шампура следует кусищем грузинского лаваша. (В арабских странах можно аналогичную процедуру проделать питой
) Горячий шампур ставится острием на тарелку, или просто опускается кончиком в кастрюлю, где уже от души навалено нарезанного полукольцами свежего репчатого лука, после чего лавашом нужно обхватить самый верхний кусок мяса и острожно надавливая, спустить все куски мяса в кастрюлю. Когда все мясо уже в кастрюле, она закрывается крышкой, берется за ручки и несколько раз хорошенечко встряхивается, чтобы готовые шашлыки перемешались с луком. После чего их можно выкладывать на тарелки и кушать. Когда шашлык делается для гостей, то луком лучше посыпать его уже на тарелке - так красивее, а еще положите сверху немного зерен граната.