Ага, если не забываю (про чеснок). Первый раз он жарится и отдает свой вкус, а в конце - для остроты. Можно не жарить, а только в конце добавить.
Милен, если у тебя есть место в холодильнике, можно и не закатывать, она в банках под капроновыми крышками очень долго стоит.
Шопотом скажу, чеснок жарить меня научили в Казахстане, в юности запах жареного чеснока не выносила, а сейчас люблю