Надуги - это что-то вроде оочень нежного, такого жирненького и воздушного творога. Я думаю, что для изготовления надуги больше всего подойдет купленный на рынке домашний творог, не сухой по возможности, а напротив - максимально нежный. Вкус у него должен быть не кислым, так как надуги - абсолютно нейтрален на вкус. Он совсем не кислый.
Кроме того, вам понадобится еще совсем немного молочка - это для того, чтобы разбавить творог и сделать его еще более нежным. Добавьте в творог молочка и хорошо размешайте его. Можно, конечно, взбить это дело в блендере, но я думаю, что так будет немного скучновато - какие-то комочки в надуги должны присутствовать.
Теперь нужно взять мяту - либо свежую, либо сухую. Если свежая - порежьте ее мелко, а потом совсем слегка потолките в ступе. Хотя это на любителя - если вам не по вкусу очень сильный мятный аромат - просто порежьте ее и все. Сухую можно просто потолочь. Она даст более сдержанный аромат.
Смешайте мяту и творог, и попробуйте на вкус - если надо, добавьте соли. Еще раз повторю - количество мяты зависит от вас, вашего вкуса. Я, например, иногда вообще без мяты обхожусь и просто мажу надуги на хлеб (но предварительно чуть солю его, конечно).
Для парадного варианта этого блюда вам понадобятся сырные пластинки. Это обычно пластинки из сулгуни - тонко раскатанные, величиной примерно с чайное блюдечко. Надуги с мятой обычно кладется в центр такой пластинки, а потом она сворачивается либо в кулечек (конус), либо заворачивается, как конверт. Это очень вкусно.
Говорят, что пластинки можно приготовить самим, но я сама никогда не пробовала (этих пластинок у нас полно на рынке). Просто надо опустить кусочек сыра ненадолго в кипяток, а потом тонко его раскатать скалкой. Может это и просто - надо попробовать.
Вот и все.