Варенье -плоды и ягоды не должны утратить формы(в целом виде, дольками, кусочками).Сироп должен быть прозрачным и не желировать.
Джем-непротертые плоды и ягоды, уваренные с сахаром до густой желеобразной массы.
Повидло-плодовое или ягодное пюре, уваренное с сахаро.
Конфитюра нет, книга старая,
думаю, туда добавляют желирующие вещества.