Фета - это и есть вид брынзы. Он пойдет. А т.к. творога нет, то попробуй ваш сыр. Особенность сулугуни заключается в том, что он соленый и при нагревании и расплавливается.
Тут сложно что советовать, т.к. я не знаю турецкого сыра, но как говорится - попытка не пытка. Попробуй испечь маленькую хачапуринку с этим сыром на пробу. Не исключено, что получится очень вкусно.
)))P.S. Гюлечка, никогда не говори, что ты меня доводишь своими вопросами. Мне наоборот приятно ответить на все интересующие тебя вопросы и я с удовольствием отвечу.