ШАКШУКА
помидоры,болгарский перец, баклажан, яйца, соль,перец(можно стручковый острый), кинза, оливковое или любое другое растительное масло.
Овощи нарезать и жарить в растительном масле,практически,до готовности.Баклажан,если не нравится его горчинка,можно предварительно посолить,а когда он пустит сок,этот сок слить.На готовые овощи выпустить яйца,как для глазуньи и запечь все это дело в духовке.Посыпать зеленью кинзы и слопать,сладострастно чмокая.ОБЯЗАТЕЛЬНО вытереть тарелку хлебом,чтобы не пропало ни капли восхитительного соуса,который образуется в процессе готовки.Перед добавлением яиц,посыпать овощи измельченным чесноком
ФАЛАФЕЛЬ
Это такие жаренные во фритюре шарики из особого сорта гороха,который имеет несколько названий:нут,нохуд,хумус,бараний горох.
горох, чеснок, зелень - кинза,базилик,орегано(душица),нан(мята),петрушка,
лук, острый стручковый перец, соль. Не даю пропорций,потому что все готовлю на глаз. Горох перебрать,вымыть и замочить на ночь или на 12 часов.Слить с гороха воду и пропустить его через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.Как следует перемешать.Любители желтого цвета,добавьте куркумы или шафрана.Много.В этом блюде всего - много.Если вам нравится красный цвет,используйте сладкую паприку в порошке.Из полученной массы слепить шарики величиной чуть меньше грецкого ореха и жарить их в раскаленном фритюре из растительного масла до появления румяной корочки.Положить в питу,добавить любого салата
ХАМИН(ЧОЛНТ)
мясо (говядина,баранина,курица,язык,сосиски,копченая колбаса,тефтели,все годится,кроме,разумеется,свинины), картошка, сухая фасоль, пшеница(я делаю без нее), морковь,лук, корешки - петрушка и сельдерей, зелень петрушки и сельдерея, соль,черный перец молотый, яйца.
Нужна БОЛЬШАЯ кастрюля - литров пять - семь.Овощи чистим,нарезаем крупно,фасоль замачиваем заранее на 12 часов.Лука очень много,нарезаем его тоже крупно.Мясо тоже крупными кусками.Все виды мяса,перечисленные в рецепте,можно использовать одновременно,а можно только частично.При использовании колбасных изделий и тефтелей присутствие натурального мяса обязательно.Курица может присутствовать в виде ножек. В кастрюлю складываем слоями все продукты,время от времени подсыпая пшеницу.Солим,перечим,добавляем лавровый лист,заливаем водой,доводим до кипения и: возможность первая - ставим в духовку до утра при небольшом нагреве,возможность вторая - ставим на рассекатель пламени на самый маленький огонь и держим так не менее восьми часов.Я именно так и готовлю.Перед уменьшением огня в кастрюлю кладутся яйца - втыкаются в содержимое острыми концами.До окончания готовки крышка кастрюли не открывается ни разу.
курочка на мангале
курицу,лучше всего,- окорочка,но можно и тушку,режу на куски,не очень маленькие.Можно и просто куриные ножки.Мою и складываю в большую кастрюлю.Крупно режу огромное количество лука,им переслаиваю куски курицы.Все солю,перчу и заливаю смесью уксуса,лимонного сока и красного сухого вина.Выдерживаю мясо в маринаде не больше трех- четырех часов.Курице этого достаточно.Говядину и баранину мариную ночь,жарим на мангале