Как когда. Иногда берут "готовую" пару, т.е. людей, которые уже встречаются. ( На моей свадьбе так и было. Они уже вместе жили на тот момент. Кстати, эта же девушка и букет поймала, но вот уже в сентябре 2 года будет с моей свадьбы, а они еще так и не женаты.) А бывает, что нет такой пары подходящей, тогда берут любого неженатого и незамужнюю. У подруги на свадьбе так было. Забавно было смотреть когда подвыпивший уже народ (шутка ли за полночь уже перевалило!) начал им "Горько!" орать, и парочка смущенно чмокалась.