Лена, признаться, я до приезда в Америку и не знала, что существует ещё другой вид моццареллы, более плотной, желтоватой, которую ещё и можно на тёрке тереть. В Риме я покупала и видела только( я, конечно не могу утверждать с уверенностью) свежую, ту, что шариками плавает в сыворотке, слоистую, как луковица, и обязательно белоснежную, и ещё есть копченная моццарелла . Вот и в книге-справочнике о сырах, упоминается только такой вид моццареллы-свежей. Могу предположить что желтоватая, прессованная-подвид моццареллы более "удобный" вид сыра для продажи, так как у свежей моццареллы, короткий срок хранения.
В итальянских рецептах, чаще всего используют свежую моццареллу,мне кажется, мне она больше нравиться.
