| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Иринин фирменный торт "Татьяна" |
| Автор: Janochka 6.07.2004 - 16:58 |
| Liza Приготовление дрожжевого теста опарным способом Продукты/Количество Мука пшеничная, стаканы 1 2 3 4 Сахарный песок, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8 Масло или маргарин, ст. ложки 1-2 2-4 3-6 4-8 Яйца, шт. 1/2-2 1-4 1-6 2-8 Дрожжи, г. 5 10 15 20 Соль, ч. ложки 1/8 1/4 1/3 1/2 Вода или молоко, стаканы 1/8 1/4 1/3 1/2 Выход выпеченных изделий, г. 300 600 900 1200 Замесить опару из всей нормы жидкости и дрожжей и половины нормы муки (я беру четверть, с половиной получается слишком густо). Опара должна бродить при 28-30 С 3-3,5 часа. Когда начнет опадать, замешиваем тесто. В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца, соль, сахар, ароматизаторы), постепенно высыпают муку и замешивают в теч. 5-8 мин. до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем ставят на час для максимального подъема. Обминаем и формуем желаемые изделия. Источник: Р.П. Кенгис, «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». Natasha K, надеюсь, вы эту таблицу имели в виду. С форматированием были небольшие проблемы, надеюсь, понятно, как таблицу читать: на 900 гр. выпеченных изделий надо брать 3 ст. муки, 3-6 ст. л. сахара, 1-6 яиц, 1/3 ч. л. соли и т.д |