4 крупных баклажана (700 гр)
100 мл оливкового масла
3-4 столовые ложки уксуса (я добавляю еще сок половинки выжатого лимона)
немного петрушки (у меня не было)
лук (для украшения)
соль, перец
Баклажаны запечь в духовке 40-50 минут, поворачивая, чтобы кожица подсохла и почернела.Остудить и снять шкурку. Если семена очень крупные, то очищаем и от семян. Мякоть поместить в дуршлаг и немного примять, чтобы ушла лишняя жидкость (не переусердствуйте, т.к. через дырочки может просочиться и мякоть!
)Взбить мякоть. Недолго. (я взбиваю миксером, моя свекровь - веньчиком. Говорит, так лучше! у меня терпения не хватает, да и рука затекает!
)Взбиваем и постепенно добавляем масло, уксус, соль, перец, порезанную петрушку (а можно и без нее). Пробуем. Если на ваш вкус достаточно масла и уксуса, можете не добавлять оставшееся кол-во.
Переложить баклажаны в салатницу. Украшаем луком.
Приятного аппетита
Καλή σας όρεξη