| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Десерты От Мишель-2 |
| Автор: Мишель 9.05.2005 - 22:27 | ||||
Tatiana
В кофейном торте обычный бисквит без подогрева. Тортовая мука - мука с пониженным содержанием глютена, она намного мягче обычной. Заменить можно на обычную в пропорции: 1 ст. муки для тортов = 3/4 ст. обычной муки + 2 ст.л. крахмала. moa
230F (110С) - это близко к пробе на "мягкий шарик", но скорее это проба на "толстую нить", т.е. когда дно ложки прижать к тарелке и поднять её (ложку), то должна тянуться толстая нить. Это ориентир, если нет термометра. У меня тоже получилось больше глазури, но не намного. Её можно хранить в плотно закрытой пластиковой коробочке без холодильника, а когда нужно использовать для следующего изделия - слегка нагреть до нужной консистенции. Джем должен быть достаточно густой, чтобы не разжижал глазурь, иначе она может "поплыть". Традиционно - это абрикосовый джем, но если есть какой-либо другой густой джем, то лучше воспользуйся им. |