Филе лосося разрезать тонкими пластами вдоль, выложить плотно рядом на смазанной растительным маслом фольге. Края каждого пласта должны едва заходить друг на друга, получается простыня из лосося.
Для начинки в однородную массу рубите в комбайне лук одну часть лосося и две части филе светлой жирной рыбы (угорь, карп, палтус) туда же добавляете жирные сливки, соль и перец. Фарш должен получиться лёгким и воздушным.
Бланшируете шпинат. В подсоленную кипящую воду на минуту опускаете листья шпината скидываете на друшлат и охлаждаете.
На филе лосося выкладываете тонким слоем шпинат, фарш и снова шпинат и при помощи фольги плотно сварачиваете в длинную «конфетку». Делается это так: держась за фoльгу крутите рулет, фольга постепенно освобождается. Должна получится ”колбаска из лосося”. Потом весь рулет очень плотно свoрачиваете в эту фoльгу и края фoльги скручиваете в разные стороны, как у фантиков конфет.
На дно глубокого противня или большой формы наливается вода, туда размещается рулет и ставится в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.
Охлаждается в фольге разворачиваете фольгу и режeтся на кусочки. Рулет делать гораздо проще, чем кажется. К рулету обязательно подать соус. Я для соуса смешиваю сметану с майонезом, туда добавляю выжатый лимон, немного чеснока и мелко порезанную зелень.
Вот примерно так он выглядит на столе:
