У тебя оплучается немного наоборот - опара должна быть НЕ крутой, а напротив, достаточно мягкой, а тесто должно быть покруче. Потом, смотри, у тебя получается примерно 450 мл жидкости (200 г растопленного масла, 180 мл молока, плюс желтки и пара яиц) и 500 г муки для плотного теста маловато будет.
Короче, просто добавь муки