Есть такое специальное "завтраковое" блюдо - называется "идли" (idly): пресные рисовые лепешки. На юге Индии по популярности они, пожалуй, не уступают утреннему омлету
Едят их с чатни и самбаром (суп такой густой из чечевицы, я его просто обожаю )
Однажды в Курге (Coorg - край кофейных плантаций, водопадов и заповедников на границе Карнатаки с Кералой) мне довелось попробовать самые вкусные идли в моей жизни
Они были совершенно воздушные и просто таяли во рту! Я и рецепт записала (честно признаюсь, ни разу им не воспользовалась, так как семейство индийскую еду не жалует 
). Но сам по себе рецепт замечательный, я его даже просто перечитывать люблю 
Рецепт здесь
Про омлеты: здесь часто подают на завтрак "масала-омлет" - смесь мелко порезанных овощей (помидоры, лук, зеленый перец... и т.п.), зеленый чили (б-рр!), черный перец, соль, яйца.