. Поэтому для себя, берегущих фигуру, мы испечем нежирные сухарики-бискотти .Апельсиново-медовые бискотти
2 1/4 чашки (11 1/4 унции) муки
1 ч. ложка разрыхлителя
1/2 ч. ложки соды
1/4 ч. ложки соды соли
2/3 чашки (4 2/3 унции) сахара
3 яйца
3 ст. ложки меда
1/2 ч. ложки ванили
2 ст. ложки апельсиновой цедры
Взбить яйца с сахаром; вмешать мед, ваниль и цедру. В другую чашку просеять сухие ингредиенты. Осторожно соединить влажные и сухие компоненты (не допускть излишнего перемешивания). Разделить тесто напополам и выложить на выстеленный пергаментной бумагой противень.
Сформовать в два «батона» размером приблизительно 13Х2 дюйма (30Х5 см). Выпекать до золотистого цвета и появления трещин на верху, в теч. ок. 35 минут, при т-ре 350 F (180 C). Остудить в течение 10 минут. Снизить температуру до 325 F (160 C). Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной 1 cм. Выпекать разрезом вверх еще 15 минут, в середине выпечки перевернув.
Хранятся в герметичном контейнере до 1 мес.
Мои примечания:
- На фото бискотти в два раза меньше размером, т.к. я использовала половину нормы.
- Муку брала цельнозерную.
- Вместо сахара использовала сахарозаменитель.
- Цедру брала лимонную.
Вообще, с бискотти – простор для фантазии. По настроению, и чтобы не надоедало, я делаю самые разные. Например, с корицей, гвоздикой, имбирем, белым перцем, анисом, грецкими орехами, миндалем, фундуком, фисташками, миндальной или кокосовой эссенцией, изюмом, сушеной клюквой, кусочками шоколада, какао... Да чего я уже только не пробовала!
А вот еще есть один рецептик, немного отличается от предыдущего, но тоже неоднократно испытанный:
Бискотти с пряностями
2 1/4 стакана муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого белого перца
1/2 ч. л. молотой гвоздики (cloves)
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 стакан сахара
2 яйца + 2 желтка
1/2 ч. л. ванильной эссенции
Смешать сухие ингредиенты. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить ваниль. Соединить яйца с сухими ингредиентами (осторожно; чтобы только-только перемешались).
Противень смазать маслом, покрыть пергаментной бумагой. Сформовать на нем из теста два продолговатых батона размером примерно 30 х 5 см. Выпекать при 350 F около 35 мин.
Остудить в теч. 10 мин. Разрезать каждый батон по диагонали на кусочки толщиной примерно в сантиметр (здесь нужно осторожно, они сильно крошатся). Бискотти положить на противень срезами вниз (или вверх, кому как нравится ) и выпекать еще 15 мин. при (внимание!) 325 F. На полпути лучше перевернуть, чтоб не подгорели.
Бискотти хранятся в закрытом контейнере как минимум месяц.
Источник: Cook’s Illustrated Magazine