Gerbeaud Szelet
Эти пирожные считаются одним из флагманов венгерской выпечки.
Тесто
- 15 гр. дрожжей ( я брала 2 ч.л. сухих)
- 1/4 ст. теплого молока или воды
- 4 ст.л. сахара
- 300 гр сливочного масла или маргарина ( я взяла 200 гр. )
- 1/2 кг муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- 3 желтка
- 2-3 ст.л. сметаны или воды
- 3 белка
- 3/4 ст. сахара ( я брала 2/3)
- 250 гр молотых орехов ( 1 ст)
- 6 ст.л. абрикосового варенья ( у меня было яблочное с кислинкой)
- 1 пакетик ванильного сахара
- 100 гр темного шоколада
- 50 гр. масла ( я брала 30)
- 2 ст.л. сахарной пудры ( не добавляла)
- 1/2 белка ( не добавляла)
Смешать мелко нарезанное холодное масло с мукой и растереть до состояния крупы, добавить сахар, ванильный сахар и разрыхлитель ( я положила еще и 1/2 ч.л. соли). В центр влить дрожжи, сметыну и желтки и замесить тесто. Оставить тесто отдохнуть на 15 минут.
Для приготовления начинки взбить белки с сахаром миксером и в конце с помощью лопаточки добавить орехи.
Разделить тесто на 3 равные части. Застелить противень 20х30 см пергаментом. Раскатать первую треть и выложить на противень, слегка приподняв тесто на бортики. Смазать тесто половиной варенья ( если густое, то можно подогреть) и половиной начинки, накрыть второй третью теста, снова варенье, начинка и последний слой теста. Тесто наколоть вилкой, чтобы пар мог выходить. Оставить на 30 минут постоять.
Печь при 190 С около 45 минут ( я пекла 25 минут при 180 С и еще 15 при 150 С ) до золотисто-коричневого цвета.
Растопить шоколад и смешать с остальными продуктами для глазури ( я использовала только масло и шоколад). Смазать остывший пирог глазурью с помощью широкого ножа или лопаточки, дать глазури застыть ( но не до конца) и нарезать на длинные и узкие полоски.
Источник : Йосиф ( Томи) Лапид , Рут Сиркис "Паприка".