Marina, А никто и не обещал, что внутренние слои теста будут с румяной корочкой.
Конечно, в серединке тесто отличается от того, которое "вокруг" рулета. Я всегда включаю фен в духовке (вентилятор в смысле), если начинка сочная или само изделие большое и плотное (типа большого кекса). Когда была старая духовка без всяких этих наворотов, я просто минут за 5-7 до вынимания выпечки открывала дверцу. И остужаю только на решётке.