Некоторые добавления от меня (пусть автор не обижается):
после замеса, тесту надо дать немного постоять, накрыв чем-нибудь. Затем на столе при разделке на порции, не использовать муку, а смазать все маслом.
Мясо обязательно разделывать ножом! Сами убедитесь во вкусовой разнице!
(можно и нужно заставить это делать сильную половину )
Ну и жарить при темп. около 180°. И пусть беляши немного плавают в масле при жарке!
Очень правильно, что дыркой вниз сначала, всю жизнь так делали, здорово!