Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Жареные пирожки


Автор: innok 22.12.2008 - 23:20
Masia
цитата::
сначала масло не до конца раскаленное

а вот етого вообще делать нельзя. Если сразу тесто горячим маслом не заваривается, то начинает им пропитываться, увеличение температуры в етом случае только на пользу процессу "всасывания". Простой способ проверки "готово масло или нет" - бросить в него крошку хлеба, если сразу зашипит и пойдёт пузырями, то готово. И имей ввиду, чем меньше слой масла, тем сильнее оно загрязняется от муки на поверхности пирожков, тем больше оно остывает за жарку одной порции (обязательно надо давать маслу нагреться до следующей закладки).

Думаю, что у тебя действительно слишком толсто раскатано тесто. Кроме того, ведь после "заварки" внешнего слоя, внутренний готовится "застрявшим" внутри пирожка паром (Ведь контакта с горячим жиром напрямую у него нет), и от начинки в том числе. Не очень ли у тебя жидкая начинка?

Powered by Invision Power Board (//www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (//www.invisionpower.com)