А я для медового вообще сметанный крем делаю. Жирность минимальная. А заварным кремом я тоже промазывала коржи, хорошо получилось. Только все-таки крахмал вместо муки попробуй положить, хорошо получается.
А тесто для Наполеона я раскатываю ооочень тонко, как на пельмени. Ничего не крошится. Бывает немножко пузырей, но они сами под кремом оседают, как Миленчик учила.