Dina, Galka, срез таким получается благодаря когда-то посоветованным Алиной спец. полоскам, которые крепятся мокрыми извне формы с тестом и корж печется практически идеально ровным (без горба в центре). Называются они Magi-Cake Strips.
Затем остается только разрезать полученное ниткой и промазать. Аж самой приятно теперь смотреть на внутренний результат.