| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Архив > Торты-7 |
| Автор: Janochka 17.02.2005 - 12:42 |
| Торты-1 Торты-2 Торты-3 Торты-4 Торты-5 Торты-6 |
| Автор: Milenchik 17.02.2005 - 20:49 |
| Nadeya, я уточнила вопрос яиц в коржах для Наполеона и их в моем рецепте точно нет. |
| Автор: Nadeya 17.02.2005 - 20:57 |
| Milenchik ага , ясно, спасибо Мил! |
| Автор: анат 17.02.2005 - 21:50 |
| торт МОРОЖЕНОЕ нужно шоколад (молочный или горкий..на любителя) 3 пачки сливок сгущенка 100 гр безе орехи Взбить 2,5 пачки сливок. Растопить шоколад и смешать с оставшейся половиной сливок. Взбитые сливки нужно разделить пополам. Первую часть смешиваем с шоколадом и половиной размятого безе..  Выложить в форму и сверху накапать сгущенку, посыпать орехами.  Вторая половина сливок опять пополам. Первую часть смешать с остатками безе и выложить на форму. Второю половину смешать с ромом (или коньяком) и сверху. Украсить и в морозильник на 10 часов...  |
| Автор: katenka 17.02.2005 - 22:17 |
Анюта .....  сколько нужно шоколада? сколько гр в твоих пачках? и где ты береш безэ ? згущенки сколько ?спасибо за рецепт |
| Автор: анат 17.02.2005 - 22:27 |
| katenka безе делаю из 2 белков... сливки брала по 250 мл - 35 пр, можно и больше шоколод одину плитку... сгущенки просто накапать немного |
| Автор: Ватилина 18.02.2005 - 00:16 | ||
Nadeya
мы тоже делаем тесто без яиц, и крем всегда остужаем |
| Автор: Maniusha 18.02.2005 - 01:00 |
| Nadeya Есть много видов теста, куда не надо класть яйца. |
| Автор: Ksenia 18.02.2005 - 01:58 |
| Девчата, мне так хочется поделиться с вами моими любимыми тортиками, но без фоток(цифровика нет, а с таким не очень качество ) , а без фото ни кто не станет готовить, вот и получается, что зря поделюсь.....................обидно........................ |
| Автор: Luna07 18.02.2005 - 02:33 |
| Ксюш ты пиши пиши.Мы и без фоток всё забираем. |
| Автор: Krusha 18.02.2005 - 04:56 |
Ромашка,  вот ссылка: http://forum.good-cook.ru/index.php?sh...420&#entry76163 Яночка, даваи свою ссылку, очень интересно посмотреть. Сирийка, немного грустно, что вызвала у тебя прилив ностальгии.  И конечно спасибо вам, девочки за комплименты. |
| Автор: Yana 18.02.2005 - 06:24 |
| Krusha, Bot ona SPASIBO! |
| Автор: Milenchik 18.02.2005 - 08:45 |
| Хочу поделиться еще одним вариантом апельсинового бисквита. Я делала с ним на день Св. Валентина вот этот торт  не в форме сердца, т.к. шли в гости на день рожденья и решили что лучше сердце не дарить Бисквит получился очень высоким. Я из 1 рецепта испекла коржи в 2 формах и когда разрезала то получила 4 довольно высоких коржа. Можно было и на 3 каждый резать. Сам по себе он получился довольно влажным и можно было даже не пропитывать ничем, но т.к. с момента сборки до момента поедания было примерно часа 3 - я его все же слегка промазала смоченной в ромовой пропитке кисточкой. Нежный апельсиновый бисквит. 2 1/4 муки для торта (я брала 2 чашки обычной муки) 1 1/4 чашки сахара 2 ч.л. пекарского порошка (я брала 1,5 ч.л.) 1/2 ч.л. соли 1/3 чашки растительного масла 7 яиц + 3 белка (отделить желтки от белков) 3/4 чашки апельсинового сока 2 ст.л. апельсиновой цедры 1 ч.л. ванильного экстракта 1 1/4 ч.л. винного камня (cream of tartar) В большой миске смешать просеянную муку, соль, пекарский порошок, сахар за исключением 2 ст.л. Добавить масло, желтки, сок и цедру, ваниль и взбить 1 минуту или до одногродности. В чаше миксера взбить белки до легкой пены, добавить винный камень и продолжать взбивать до мягких пиков. Добавить оставленные 2 ст.л. сахара и взбить до твердых пиков. Аккуратно смешать лопаткой белки с желтковой массой (добавляя белки не все сразу а частями) так, чтобы белки не опали. Вылить тесто в смазаную форму и выпекать в разогретой до 325Ф (160С) духовке до тех пор пока деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита не выйдет чистой и сам бисквит при легком касании будет слегка пружинить. Готовый бисквит оставить в форме на решетке до остывания. Рекомендуемая форма для выпекания - глубокая форма для кекса (25 см в диаметре), но мне нужны были коржи без дырки в центре, поэтому я тесто разделила на 2 части (в одну из них добавила 2 ст.л. несладкого какао, 2 ст.л. ликера Куантро) и выпекала в двух 25-см формах. В 2-х формах время выпечки составило 30 минут. Источник: The Cake Bible p.s. в книге этот рецепт дают как торт, который можно просто посыпать сахарной пудрой и подавать. Вполне с ними согласна! |
| Автор: Galka 18.02.2005 - 08:57 |
| Milenchik Какая красотаааааа!!! А я его у тебя в альбоме увидела и ждала, когда ты поставишь на форуме  Украшение чудесное! |
| Автор: Milenchik 18.02.2005 - 09:02 |
| Galka, спасибо а ты партизааанка оказывается Я его в украшениях поставила сразу еще из-за поседевших украшений. А сюда не ставила т.к. среза нет, но бисквит меня настолько впечатлил, что не могла не поделиться  |
| Автор: Galka 18.02.2005 - 09:18 |
| Milenchik (Любопытства во мне, как и в любой женщине, хватает, тем более, что у меня там же альбом.) Молодец, что поделилась! И украшение такое мне очень нравится, когда мало, но со вкусом А бисквит надо и мне попробовать, спасибо! |
| Автор: Emerald 18.02.2005 - 16:16 |
Milenchik красотища какая  и такой ровненький тортик |
| Автор: Вишенка 18.02.2005 - 18:37 |
| анат какой хороший рецептик торта-мороженого) Спасибо Milenchik бисквит чудесный! |
| Автор: Nadeya 18.02.2005 - 19:15 |
| Milenchik Мил, спасибо за рецепт бисквита!!!...для особо "одарённых"...чашка-это сколько?...никак не могу запомнить... галерею я тож хочу посмотреть |
| Автор: Milenchik 18.02.2005 - 19:38 |
| Nadeya, емкось чашки - 250 мл. У Ayn в теме на 1 странице все эти единицы измерения есть. Emerald, Вишенка, спасибо |
| Автор: Nadeya 18.02.2005 - 19:41 |
| Milenchik а...спасибо тебе!!!!...а ты это бисквит каким то кремом перемазывала?... |
| Автор: Milenchik 18.02.2005 - 19:43 |
| Nadeya, масленным кремом с белым шоколадом. Само-собой сократив кол-во сахара, из-за шоколада. Я в 99% случаев сахар минимум на четверть сокращаю. |
| Автор: Nadeya 19.02.2005 - 23:32 |
вот и разрезик Наполеона...тесто моё , но пости такое же как у Милы, только с яйцами...а крем Милы ...13 коржей... |
| Автор: Ватилина 20.02.2005 - 00:31 |
Nadeya я может пропустила рецептик твоего теста...  если пропустила подскажи где искать я Наполеон абажаю, и стараюсь по разным рецептам готовить, с яйцами тесто еще не делала... |
| Автор: Nadeya 20.02.2005 - 00:40 |
| Ватилина вот мой Торт "Наполеон" Тесто: 15 ложек сливок(приблизительно 2 баночки)+15 ложек топлёного сливочного масла+пол стакана сметаны+1 стакан сахара+1 чайная ложка соды+3 яйца+щепотка соли...муки сколько заберёт, тесто не должно липнуть к рукам. Раскатать сразу на бумаге и выпечь приблизительно 11 коржей. Крем: 6 желтков растереть с 1 стаканом сахара до бела+пол стакана муки +чуть чуть молока Отдельно вскипятить 1,5 литра молока, затем добавить массу с желтками и пол бутылочки лимонной эссенции, закипит, снять и сверху положить 150 гр масла, чтобы оно растеклось поверху и не образовывалась корочка Крем горячим(!!!) наносить на коржи. Рецепт рассчитан на большой квадратный протвень, если вы хотите сделать стандартый круглый торт диаметром 28 см, надо брать половину продуктов. |
| Автор: Ватилина 20.02.2005 - 00:43 |
| Nadeya спасибо, такого я еще точно не делала |
| Автор: Nadeya 20.02.2005 - 00:50 |
| Ватилина рецепт давала мама одной моей знакомой...я всё её выспрашивала про него, а она говорит-всё делаю на глаз...и вот я раз таки к ней напросилась и сидела следила...всё считала по ложечкам...поэтому и рецепт такой странный... торт очень нежный, не приторный...в общем пальчики оближешь... |
| Автор: Оленька 20.02.2005 - 00:51 |
| Milenchik Шедевр. Такой ровненький,шоколадненький-просто прелесть.Никогда я не могу добиться,чтобы у меня глазурь так выглядела. Мил,скажи пож.,чем можно заменить винный камень? Ну нет у нас такого. |
| Автор: Nadeya 20.02.2005 - 00:54 |
| Оленька отвечу за Милу...парой капелек лимонного сока... вроде... |
| Автор: Milenchik 20.02.2005 - 20:43 |
| Nadeya, спасибо я и этого не знала А я вчера решила попробовать кофейный мусс от Мишель. Вкусно. Края правда не очень вышли, но это ведь репетииицииияяя и в разрезе И у меня вопрос к Мишель. Кофе должен быть сладким? Я сделала просто крепким, т.к. не было указано что он должен быть сладким и крем получился немного малосладким Дело было исправлено сахарной пудрой при подаче и тортик за вечер и на завтрак уже ушел. |
| Автор: Annushka 100 20.02.2005 - 22:23 |
| Milenchik Какая замечательная репетиция! Я тоже делала этот торт и сразу обратила внимание на очень небольшое количество сахара в креме, и увеличила. А бока можно для красоты шоколадной лентой обернуть. |
| Автор: анат 20.02.2005 - 22:31 |
| тортик Заварное тесто - 250 мл молока или воды, 1/2 чайной ложки соли, 100-125 гр сливочного масла - всё довести до кипения, снять с огня быстрым движением руки всыпать стакан муки, перемешать (рекомендую мешать только в одну сторону) отдельно взбить 5 яиц в пену, добавлять в тесто небольшими порциями и тщательно вымешивать на противень выложить тесто шариками (можно ложкой) и поставить в разогретую до 200-210 градусов Цельсия духовку, минут через 25 всё будет готово. Дать остыть в духовке (часик). Разрезать все булочки пополам. Крем - взбитые сливки с небольшим количеством сахара и ванилью. Сборка: на поднос выложить слой половинок, залить сливками, разровнять ножом, слой половинок, слой сливок и т.п. последний слой - сливки, украсить шоколадной стрйжкой и миндальными липестками, убрать в холодильник как минимум на 5 часов. Ну очень вкусно  |
| Автор: elena_dom 20.02.2005 - 23:58 |
| анат фото очень маленькое, ничего не видно! А рецепт интересный. |
| Автор: анат 21.02.2005 - 00:17 |
| elena_dom исправляюсь.. |
| Автор: Nadeya 21.02.2005 - 00:59 |
| Milenchik Мил, такой тортик классный!!!...очень, очень, очень такой аппетитный...и клубнички таких гигантских размеров!! молодчина! |
| Автор: Мишель 21.02.2005 - 04:00 | ||
Milenchik
Мил, наверное, это моя ошибка, т.к. в том (моём) торте были достаточно сладкие бисквитные коржи и, чтобы это сбаллансировать, мусс был не особо сладким. Возможно здесь играет роль и моя нелюбовь к очень сладким блюдам, всегда стараюсь баллансировать десерты и не забивать сладостью вкус, который хочу подчеркнуть (в данном случае, вкус кофе). Sorry, что не обратила на это внимания раньше. |
| Автор: crimchanca 21.02.2005 - 05:45 |
| Milenchik, а твой тортик у меня не видно. Но, судя по откликам, репетиция прошла на "Ура". Я люблю сочетание бисквита и мусса, торт такой нежный получается. Мне очень понравился торт от Алины с Аириш крим. Nadeya, Разрезик - классный и вкусный. А какими ложками ты меряла - столовыми? |
| Автор: Milenchik 21.02.2005 - 07:15 |
Мишель, Я обычно и сама убираю часть сахара из рецептов... Может из рецепта коржей зря убрала  Да и сиропом с Кирш пропитывала а все равно малосладко. Но как самостоятельный десерт мусс просто идеален.Мне все равно очень вкусно. Annushka 100, шоколадную ленту я на него тоже подумала, но решила в этот раз просто для пробы торт сделать и поэтому ленту отложила на потом.  |
| Автор: Dina 21.02.2005 - 07:31 |
| Milenchik Потрясно просто! Какой бесподобный разрез! Ох, как я муссы люблю!!! Представляю какая вкуснотища была. А сахар... мало не много, всегда можно сахарной пудрой подсластить, что ты впрочем и сделала .Мишель Ой, Мишель, Мишель, ты меня со своими шедеврами с ума сводишь. У меня уже очередь из них образовалась, не знаю с чего начать. Хотела на Валентина сделать твои маленькие чизкейки в формочках, но формочки такие не успела купить, а я уже так на них настроилась, что сидели без десерта, шампанское с шоколадом и клубникой потребляли, что в общем-то тоже неплохо . Вот теперь формочки прикупила, 23 февраля приближается, мой муж очень празднично к этому дню относится, хочу его сладеньким порадовать, сижу теперь и думаю - а чё делать? (извечный вопрос) |
| Автор: Milenchik 21.02.2005 - 07:47 |
| Dina chocolate lava cakes!!! Их в Нобу с шариком мороженого подают. 1 десерт 45 долларов но как это вкусно! u "мерси за комплиман" |
| Автор: Galka 21.02.2005 - 09:44 |
| Milenchik Какой тортик красивый и нежный получился, а срез - вообще жутко соблазнительный! |
| Автор: Milenchik 21.02.2005 - 09:51 |
| ой спасибо всем за приятные слова Dina, Galka, срез таким получается благодаря когда-то посоветованным Алиной спец. полоскам, которые крепятся мокрыми извне формы с тестом и корж печется практически идеально ровным (без горба в центре). Называются они Magi-Cake Strips.  Затем остается только разрезать полученное ниткой и промазать. Аж самой приятно теперь смотреть на внутренний результат. |
| Автор: Nadeya 21.02.2005 - 12:54 | ||
crimchanca
ими самыми |
| Автор: Malaitikka 21.02.2005 - 16:48 |
Я не волшебник, я только учусь. Второй в моей жизни тортик - с бренди, взбитыми сливками и клубникой. Не судите строго, пожалуйста.  |
| Автор: Ватилина 21.02.2005 - 16:55 |
| Milenchik тортик красивый а можно поподробнее про Magi-Cake Strips. для чего они? что то я не поняла(краснеющий смайл) или может ссылка есть рускоязычная на них? Malaitikka какой аппетитный так и хочется кусочек утащить |
| Автор: Milenchik 21.02.2005 - 17:08 |
| Ватилина, Ты когда бисквит печешь у него готового поверхность плоская или с бугорком (холмиком эдаким) в центре? У меня раньше середина получалась именно с бугорком, который потом нужно было срезать, а с этими полосками обычно верх ровнехонький. С такими коржами легче дальше дело иметь. Malaitikka, Такая вкусная фотка! Мне тортик на ней напомнил почему-то мороженое в кафе из детства, которое тертым шоколадом посыпали Так нежно.Я требую продолжения банкета! Даешь срез!!! Там ведь еще и клубника! А еще я рецепт хочу. |
| Автор: Maniusha 21.02.2005 - 17:27 |
| Malaitikka ВКУУУУУУУУУУУУСНО! (и к линеечке подходит )А так поинтересоваться, что внутри, можно? |
| Автор: Ватилина 21.02.2005 - 19:03 |
Milenchik спасибо за разъяснения, у меня всегда с холмиком получается  из за этого чуть ли не пол торта срезается попробую поискать такие штучки у нас |
| Автор: Malaitikka 21.02.2005 - 19:31 |
| Ватилина Milenchik Maniusha Девочки, спасибо. Не передать, как мне приятно. Срез и вкусовые ощущения только завтра, так как торт на завтра, на д.р. мужа. Рецепт очень простенький. Я его напишу тоже завтра. Эль, внутри крем и клубника. Пропитку делала с сиропом, бренди и ванилином. Посмотрим, что получится. Я увлеклась выпечкой, так как у нас 4 года не было духовки, была микроволновка с функцией духовки, в к. у меня ну ничего не получалось. |
| Автор: Dina 21.02.2005 - 19:43 |
| Malaitikka Вкуснявый тортичек! Обязательно напиши рецепт попозже! Milenchik Мил, у меня есть такие полосочки. Но у тебя просто совершенно идеальный разрез: что размер разрезанных бисквитных коржей, что толщина слоя мусса. Есть к чему стремиться, умничка! |
| Автор: elena_dom 21.02.2005 - 20:34 |
| Ватилина эти полоски, которые Мила показала, не проблема самим сделать. Надо разложить полосу фольги для выпечки (по размеру длины окружности торта), в середину положить влажную марлю, завернуть в виде полосы и наложить сверху на форму. если честно, то мне иногда лень мочить марлю, и просто старую полоску сухую наматываю. эффект тот же - никакого горба. (совет взять с ГК, когда-то это уже обсуждалось ) |
| Автор: Ватилина 21.02.2005 - 21:48 |
| elena_dom спасибо, обязательно попробую сделать |
| Автор: Yana 22.02.2005 - 01:58 | ||
Это торт который давала Tasha-Monami на кукинге и девочки уже здесь пекли. Очень необычный медовик. Нам понравилось. На "дизайн" меня надоумила Иша за что ей отдельное спасибо. Кто еще не пробовал очень рекоммендую!
   |
| Автор: marina5 22.02.2005 - 02:07 | ||
elena_dom
Мне Дина прислала такие полоски. Поэтому добавлю из своего опыта. перепробовала со своими формами ,одна форма только подошла . Высота полоски и высота формы доложны быть одинаковы (как на фото у Милы,иначе -эфекта от полоски нет. |
| Автор: Nadeya 22.02.2005 - 02:14 |
| Yana Ян, так рада тебя видеть!!! вот это тортище!!!!...такова роста!!!!!! клааааааааааааасс!!!... а рецепт где? |
| Автор: Yana 22.02.2005 - 02:15 |
| Milenchik Мила, меня твой торт обворожил! Вернее торт я уже видела, а разрез убил наповал. ХОЧУ!!!!!!!!!!! |
| Автор: Yana 22.02.2005 - 02:18 |
| Nadeya Надюша, спасибо! Да, ростом его не обделили это точно . Рецепт давали. Таняшка пекла не так давно и ссылку давала, это "Бабушкин Медовик". Пока я до рецепта докопаюсь, ты скорее по поиску найдешь. |
| Автор: Milenchik 22.02.2005 - 02:21 |
| Yana, спасибо Давай меняться разрезами Медовик этот уже месяц у меня в намерениях. Но вот такое вот блаженство как у тебя точно сподвигнет на торт в выходной. Без всякого на то повода.А ты его резала с кругом в центре что такая дуга вышла? 10 коржей сложно раскатать из того кол-ва теста или получится даже 12 потоньше? Я помню мамины медовики, которые она всем на заказ в итоге пекла. Так у нее коржи тонкие были и много. А какого диаметра ты их лепила? |
| Автор: Yana 22.02.2005 - 02:37 |
| Мила, спасибо за комлимент . Если хорошо присмотрется, то видно, что коржи херез один немного разного цвета. Я переварила мед и осадила пенку, теста получилось мало и хватило всего на 5 коржей. Недолго думая, замесила еще на 2/3 нормы и получилось столько же теста сколько было впервый раз на полную норму. Получилось еще 5 коржей. По консистенции они были разные и по мягкости тоже, но оба варианта вкусные. Мерила я по десертной тарелке, наверное где-то 22 см в диаметре. Катается без проблем, не липнет ни к чему. Все это безобразие я за пару часов испекла вместе с украшениями. Запах стоял по всему дому пару дней - такой медово карамелевый. Мням! Резала с кругом, я все так режу даже Киевский, когда круглый делаю. Надя, я рецепт добавила к картинкам. |
| Автор: Nadeya 22.02.2005 - 02:41 |
| Yana ага, спасибо!...не пропадай!!!... |
| Автор: Milenchik 22.02.2005 - 02:42 |
| Yana, спасибо |
| Автор: marina5 22.02.2005 - 02:45 |
| Yana чайку отхлебнула ,кусочек от плюшки откусила. Вкусно!! |
| Автор: Мишель 22.02.2005 - 03:58 |
| Yana Разрез классно выглядит! Ну и как на вкус, отличается от тех медовиков, что ты делала раньше? |
| Автор: Yana 22.02.2005 - 04:58 |
| marina5 Мишель, Мишель, да, отличается. Я делала 2 твоих, Винни пуха и Рыжика. Еще у меня есть один свой и от Ирины Кутовой - все получаются разные . Мне кажется что в этот нужно больше крема для пропитки. У него другая несколько структура получается напоминает песочное печенье с небольшим количеством масла . Попробуй, ты же любишь медовые торты, тебе понравится . Главное мед не переварить, у меня кастрюля продолжает варить после снятия с огня, этого я первый раз не учла . |
| Автор: crimchanca 22.02.2005 - 05:42 |
| Yana, очень домашний, "чаепитный" тортик-красавец. И, наверняка, вкуснятинка. У тебя вообше торты всегда чудо как хороши - молодчина! Я пеку медовик уже много-много лет, используя один и тот же рецепт. Но, если варю мёд с сахаром до почти карамельного состояния, то у меня это "Рыжик", т.к. цвет получается изумительно-рыжий, а если пеку обычно, то получаю просто "Медовый". Вкус, конечно отличается. Malaitikka, замечательный тортик! Только от перечисленных тобой продуктов уже понятно, что получилось вкусно - молодец! |
| Автор: NadiaG 22.02.2005 - 05:48 |
| Девочки! Спасибо всем, кто в Торты-6 советовал мне по-поводу моей первой попытки сделать торт-Барби для дочери подруги. Вот - результат.  Пекла четыре коржа - два шоколадных бисквита, два - ванильных. Пропитывала малиново-ромовым сиропом. Крем - малиново-йогуртовый мусс со свежими ягодами и чуть-чуть детского творожка - что было в доме.  |
| Автор: NadiaG 22.02.2005 - 05:49 |
Украсить совсем не хватило времени - хотела сделать сахарную мастику, но закончилась пудра, так что пришлось на скорую руку взвивать сливки и "топить" красную конфету-жвачку для верха.  А это я с Барби.  |
| Автор: MaKosh 22.02.2005 - 06:02 |
| NadiaG дочери подруги понравилось? Правда такое не может не понравится, красотища! столько слоев, такое платьице... Здорово! Ну и тебе привет |
| Автор: NadiaG 22.02.2005 - 06:23 |
| MaKosh, Дочка подруги (4 года) обалдела от внешнего вида, свечки потребовала задуть два раза, а торт даже не попробовала - побежала играться.  Торт слопали взрослые. |
| Автор: NadiaG 22.02.2005 - 08:31 |
| Хозяюшки, у меня вопрос: Кто-нибудь делал торт (или пирог), используя 100% сахарозаменитель вместо сахара? В эту субботу у бабули день рождения, хочется сделать ей торт, а у нее повышеный сахар, да и у гостей ее та же история. Если кто-нибудь делал, то какой заменитель и в каких пропорциях вы брали? Есть ли разница во вкусе? Я слышала, что некоторые пекут с Splenda, но можно ли также использовать ее в сиропах для пропитки (с алкоголем) и в муссах (кремах)? |
| Автор: Ferkel 22.02.2005 - 11:58 |
| Nadeya разрез какой аппетитный!!! Milenchik Мил, супер! А разрез!!!! мечта кондитера просто Malaitikka Катюш, здорово! Фотка очень завлекательно-аппетитная! Yana ой Яна, я на этот торт уже давно руки точу, все повода не было. Какая красота!!! Какая высота!!!! Здорово!На этих выходных, если получится, тоже сделаю. NadiaG славный тортик! Разрез очень красивый! |
| Автор: Malaitikka 22.02.2005 - 16:57 |
| Ferkel crimchanca Спасибо, девочки. Мне жутко приятно как начинающей получать похвали от кулинарных мэтров Вот рецепт моего тортика. Он до смешного простой. Сначала печем moist cake 2 больших яйца ¾ чашки сахарной пудры 2/3 чашки сахара 2/3 чашки простокваши 1 ч.л. ванильной эссенции 200 гр + 1/3 чашки муки 1 ч.л. соды ½ (90 мл) растительного масла Смешать сахар, простоквашу, ванильную эссенцию. Взбивать до растворения сахара. Взбить сахарную пудру и яйца. К яичной смеси добавить масло, постоянно взбивая. Просеять муку с содой. Смешать муку, яичную смесь и простоквашу. Выпекать при 180 C / 350 F около 1 часа (у меня выпекался 45 минут). Остудить на решетке, вынуть. Разрезать на коржи. Коржи пропитать. Пропитка 0.5 чашки сахара, 0.5 чашки воды прокипятить. Остудить. Добавить 3-4 ст. л. Коньяка или рома, или бренди и ванилин по вкусу. На пропитанные кожи наносим крем (сливки взбитые с сахароми ванилином). На крем раскладываем дольки клубники. После сборки весь тортик залить кремом и посыпать шоколадной стружкой. Коржи можно испечь с какао. Тогда какао берем 1/3 чашки, а муки 200 гм. Тортик получился сочным, в меру сладким с кислинкой. В след. Раз я добавлю в пропитку ром, а не бренди. Мне кажется, что будет интересней. Срез у меня получился не очень красивым, а сейчас уже и среза не осталось. Атака на торт началась в полночь, сейчас остались одни воспоминания. |
| Автор: moa 22.02.2005 - 16:58 |
| Сегодня сделала бисквит, используя полосочки из фольги с мокрой тряпочкой внутри, действительно, горба почти нету Спасибо elena_dom и Milenchik за наводку |
| Автор: Dina 22.02.2005 - 17:44 |
| moa Ну и где сей шедевр? NadiaG С ума сойти можно! Такая красавица Барби, а срез такой вкусный, потрясно просто! |
| Автор: Dina 22.02.2005 - 17:50 |
| Yana Ой, какой тортик! А какой разрез, мама дорогая! Обажаю медовики! |
| Автор: Annushka 100 22.02.2005 - 18:08 |
| Yana Яночка, красота! Такая ты творческая! |
| Автор: Nadeya 22.02.2005 - 18:15 |
| NadiaG очень красивая Барби!!!...и разрез аппетитный!!! |
| Автор: Janochka 22.02.2005 - 19:23 |
Cегодня к чаю был "Министерский" тортик. Угощайтесь.   |
| Автор: Ferkel 22.02.2005 - 20:19 |
| Janochka Яна, отпад!!! Шикарный торт! Вкуууусный такой!!! я кусочек утащила себе!!! Так здорово украшен-просто, оригинально. Просто класс! |
| Автор: Maniusha 22.02.2005 - 20:36 |
| Yana Торт какой душевный! NadiaG Какая Барби эффектная Malaitikka Спасибо за рецепт - интересный! Janochka В простоте - совершенство. Ничего лишнего |
| Автор: Janochka 22.02.2005 - 20:59 | ||
| Ferkel Maniusha Спасибо.
Эх, да я и рада бы чего-нибудь лишнего навертеть, но ручки не тем концом растут. |
| Автор: Galka 22.02.2005 - 21:08 |
| Janochka Какой красавец-тортик! Нежностью так и веет от него! У тебя сегодня день нежности во всем |
| Автор: Kira 22.02.2005 - 21:21 |
Janochka Януш,как мнямки выглядит,а до завтра останется???  А то мож я .... А крЭм какой??? |
| Автор: Janochka 22.02.2005 - 21:32 |
| Galka Спасибочки. Kira Уже нету, он маленький был, а нас было много. КрЭм - сгущёнка+масло+какао. |
| Автор: MaKosh 22.02.2005 - 22:28 |
| NadiaG я так поняла для диабетиков нужно? вот посмотри тут http://www.diabet-news.ru/recept/recept.htm Глупый вопрос - как с английским? Поиском набери recipe splenda , например, и будет тебе куча рецептов, тут любят заменять сахар заменителями. Janochka так это же настоящий Министерский от Яночки ни отнять, ни прибавить, все как надо |
| Автор: Nadeya 22.02.2005 - 22:28 |
| Janochka вкусный!!!...и красивый!!!!!! один недостаток-быстро съедаем |
| Автор: Luna07 22.02.2005 - 22:38 |
| Janochka О Яночка какой тортик а разрез вобще молчу.Украсила очень здорово.У меня так неполучается.Или сложный или никакой.А иногда так хотелось бы идею вот такую как у тебя иметь.Туговато у меня с идеями.  |
| Автор: Марьюшка 22.02.2005 - 22:47 |
| Janochka Красивенькай! А я тоже на выходные министеркий делала. Слопали всё так быстро, что я едва успела кусочет отхватить. Узаз! Шурин (или как там их зовут -муж сестры) уже второй день вспоминает - какой у Маруси торт вкусный был |
| Автор: Olja 22.02.2005 - 23:10 |
| Janochka а больше ничего и не надо вертеть! очень элегантно и клюковки хороши! |
| Автор: Olegovna 23.02.2005 - 00:35 | ||
| Janochka Торт просто отпад. Ты меньше печешь или мне показалось? Даже скучаю по твоим фотографиям Марьюшка
Муж сестры - это свояк. А шурин - брат жены . |
| Автор: MaKosh 23.02.2005 - 00:37 |
Olegovna  а сестра мужа? |
| Автор: Emerald 23.02.2005 - 00:39 |
| Janochka Очень вкусный тортик |
| Автор: Olegovna 23.02.2005 - 00:53 |
| MaKosh Сестра мужа - золовка. |
| Автор: Марьюшка 23.02.2005 - 01:12 |
| Olegovna Хорошо шо не воровка Спасибо, возьмём на заметку |
| Автор: MaKosh 23.02.2005 - 01:14 |
| Olegovna sister-in-low |
| Автор: Olegovna 23.02.2005 - 01:24 |
| Марьюшка |
| Автор: Janochka 23.02.2005 - 09:19 |
| MaKosh Nadeya Luna07 Марьюшка Olja Olegovna Emerald Спасибо, совсем захвалили. Тортик кончился, я один навильничек попробовала - хороший, знаете ли, получился. Пропитался и всё такое. Olegovna, я пеку не меньше, вот только фоткать - то забуду, то не хочется, т.к. я повторяюсь иногда, а что ж я буду одни и те же плюшки-пирожки-оладушки показывать. |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 10:44 |
Торт "Рыжик" (медовый), разрез будет попозже. |
| Автор: moa 23.02.2005 - 11:03 |
| Yana ! Узнаёшь?  |
| Автор: Ватилина 23.02.2005 - 11:05 |
| crimchanca какая цветочная поляна, так и хочется туда красивый тортик, а какой насадкой вы делали цветы? |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 11:09 |
| Ватилина, я насадки сделала сама с помощью плоскогубцев и ножа из обычных дешёвеньких пластиковых. А вот и обещанный разрез.  |
| Автор: moa 23.02.2005 - 13:14 |
| crimchanca Аппетитный разрез А как можно из пластмасовых переделать? Просвети? А то лежат мёртвым грузом. |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 13:38 |
| Моа, зажимаешь насадку в плоскогубцы, держишь над огнём, чтобы она нагрелась. Затем этими же плоскогубцами сжимаешь её, т.е. делаешь плоской, остужаешь под водой. Потом ножом делаешь косой срез или любой другой - это зависит для каких украшений ты будешь её использовать. |
| Автор: moa 23.02.2005 - 13:56 |
| crimchanca Спасибо Может, решусь А фото своих насадок не покажешь? |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 14:22 |
Моа, вот, смотри. Только не смейся, но я даже кондитерский гвоздь сделала. Для него подойдёт любой поршень.  |
| Автор: moa 23.02.2005 - 14:40 |
| crimchanca Ух ты! ЗдОрово! Видимо, и я решусь А я-то думала, где бы такой гвоздь взять, у нас не продают. |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 14:47 |
| Моа, Для гвоздя можно взять поршень от старого кондитерского шприца. |
| Автор: Ватилина 23.02.2005 - 15:44 |
| crimchanca ну ё маё, я тут с нормальными сделать ничего не могу, а люди такую красоту самодельными делают руки золотые не иначе |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 16:11 |
| Bатилина, ну уж и золотые. Я на такую красоту на форуме нагляделась, что самой захотелось попробовать. Эти штучки сделала, на картофельном пюре потренировалась и - вперёд. Я даже розочки освоила, конечно, не так как наши мастерицы, но для домашних тортиков пойдёт. |
| Автор: Nataliy 23.02.2005 - 16:55 | ||
| NadiaG Janochka moa crimchanca Какие тортики у вас красивые. crimchanca
Боже,какая ты умница,это же надо додуматься. |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 17:02 |
| Nataliy, спасибо. Знаешь, как говорят - "Голь на выдумку хитра". Если у нас нет вилтоновских прибамбасов, мы будем сидеть без тортиков? Ну уж нет! |
| Автор: Nataliy 23.02.2005 - 17:07 |
| crimchanca |
| Автор: Ватилина 23.02.2005 - 18:07 |
| moa шикарный тортик crimchanca а у меня пока с цветами никак а розы вообще ... получаются какие то кучи... |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 18:36 |
| Ватилина, это дело практики. Ты саму насадку двигай только вверх-вниз, и одновременно поворачивай медленно гвоздь - то есть формируй лепесток. На насадке ведь косой срез, если длинный кончик сверху, то получаются закрытые лепестки роз, а если короткий сверху - то раскрытые. И,конечно, от угла наклона насадки к поверхности гвоздя зависит форма розы. Может я и не по правилам делаю, но я так приспособилась. Попробуй на картофельном пюре, только протри его через сито, чтобы не было комочков. 1 час попрактикуешься и всё получится. А обычные цветы легко делать. На гвоздике наметь серединку цветка кремом и держи короткий кончик насадки прямо над ним, почти касаясь его. И опять движение вперёд-назад, и гвоздик поворачивай, вот лепесток и будет формироваться. Длинным кончиком помогай лепесток закручивать - наклонишь его вправо, лепесток раскрытый, а влево - лепесток вогнутый. Я и гвоздиком помогаю, держу его не параллельно столу, а под наклоном к себе. В общем, пробуй, обязательно получится |
| Автор: Ада 23.02.2005 - 18:56 | ||
crimchanca
Воистину! Вер, я тобой восхищаюсь! А тортик очень красивый! |
| Автор: crimchanca 23.02.2005 - 19:06 |
| Ада, Леночка, спасибо большое за добрые слова. |
| Автор: Мишель 23.02.2005 - 19:14 |
| crimchanca moa Классные тортики!!! А главное, не сомневаюсь, что вкусные ! |
| Автор: Annushka 100 23.02.2005 - 21:01 |
| Milenchik Скажи, а можно твоему Наполеону придать более-менее ровную форму? Или он такой "расплывчатый" получается? |
| Автор: Nadeya 23.02.2005 - 23:18 |
| Annushka 100 Ань, ничё если я отвечу?...наполеоновские коржи необходимо сразу обрезать, т.е. раскатать до печения и обрезать по форме или тарелке...получаются ровно....но если потом после промазки края не ровнные, то их очень легко подрезть по краям острым ножом...очень легко...коржи пропитываются и можно их спокойно обрезать |
| Автор: Annushka 100 23.02.2005 - 23:20 |
| Nadeya Спасибо. А можно их кремом выровнять до действительно ровного состояния? Или будут края висеть ниже, чем середина? |
| Автор: Nadeya 23.02.2005 - 23:43 |
| Annushka 100 запросто...у меня в это раз все коржи были волнистые...я мазала кремом, и выравнивала на нём корж...он естественно, ломался, но в итоге всё хорошо было и я специально выбрала самый большой круг, чтобы потом можно было по краю всё лишнее и неровное обрезать... у меня в последний раз получился самый ровный торт из всех моих испечённых... да, ещё важно, чтобы коржи и по тонкости были более менее одинаковы...ты уже сама почувствуешь при раскатке... |
| Автор: Marymarch 24.02.2005 - 00:09 |
| Заделала первый в своей жизни Тирамису! Сейчас стоит в холодильнике, через 2 часа достану и попробую. Выглядит неплохо, надеюсь, что и на вкус будет приятным. Но уже есть мысль, что в следующий раз использую большее количество маскарпоне на то же количество бискотти. |
| Автор: Annushka 100 24.02.2005 - 18:18 |
| Nadeya Спасибо! Будем тренироваться! |
| Автор: neumar 24.02.2005 - 20:38 |
| Crimchanka дай пожалуйста ссылку на Рыжика такой красивый |
| Автор: Milenchik 24.02.2005 - 20:43 |
| Annushka 100, упс. Я только вопрос увидела. Извини. Торт всегда был ровнехонький. Коржи были горбатенькие в сухом виде, но при намазке кремом кое-где ломались, но в итоге все пропитывалось, размачивалось, склеивалось и уседалось. Он получается плотный, низкий и ровный. Края потом можно запросто подравнять. Он мягкий получается и слипшийся Можно первые пару часов дать постоять в комнатной температуре.Кстати если я хотела торт помокрее получить в итоге - крем сильно густо не заваривала и все. |
| Автор: Milenchik 24.02.2005 - 20:44 |
| Marymarch, а по какому рецепту ты делала? Интересны пропорции маскарпоне и печенья. |
| Автор: crimchanca 24.02.2005 - 21:26 |
| Neumar, ссылку дать не могу,т.к. пеку этот торт с незапамятных времён, и рецепт, в принципе, не отличается от медовиков на форуме. Я дам тебе свой, но может он уже есть на форуме, рецепт на большой торт ~28см. 3-4 ст.л. мёда, 2/3 стакана сахара,150г. маргарина, 3 яйца+3 желтка, 2ч.л. гашеной соды, 4-4.5 стакана муки. Этот рецепт я использую для 2-х тортов - "Медовика" и "Рыжика". "Медовик" делаю так: маргарин растопить, но не нагревать сильно, добавить мёд, сахар, нагреть до растворения сахара на водяной бане. Я это делаю просто на очень маленьком огне. Яйца слегка взбить, влить к остальным продуктам, добавить соду, нагревать на водяной бане( или на огне), взбивая до посветления и увеличения обьёма ~ 5-7 мин. Снять с огня, постепенно добавить муку, тесто должно быть мягким как пластилин. Разделить на 6-7 частей. Оно плохо раскатывается, липнет, поэтому я нагреваю противень в духовке, хорошо смазываю его раст. маслом. Тесто слегка раскатываю на столе, присыпая мукой, в маленький корж, чтобы просто придать ему форму круга, а потом ложу на горячий противень и ладонями расплющиваю его до нужного размера. Печется в горячей духовке 3-4 мин. Сначала корж очень мягкий, поэтому снимать осторожно - я потряхиваю противень и корж сползает на доску, обрезаю горячим по крышке от кастрюли нужного диаметра. "Рыжик" - Мед и сахар ставлю на огонь и кипячу до темно-коричневого цвета, снимаю с огня, немного остужаю(5 мин.), кладу маргарин - он сам растапливается, добавляю соду. Яйца взбиваю и потихоньку вливаю в смесь, хорошо размешиваю. Может образоваться карамель на дне - ничего страшного, на огне она растопится. Потом ставлю на очень маленький огонь и взбиваю до посветления и увеличения обьёма. Дальше как в "Медовике". Вкус у тортов отличается и цвет у "Рыжика" яркий. Я в этот раз не доварила мёд с сахаром. Крем на свой вкус. Я люблю сборный, т.е. 1 банку варёного(2.5 часа)сгущёного молока, заварного крема 0.5л, и 1-2 стаканa взбитых сливок. Торт должен постоять в холодильнике, он становится мягче и вкуснее. Иногда "Рыжик" делаю с кремом только из варёной сгущёнки( 2 банки) и 300г. слив. масла - тогда торт не мягкий, а слегка хрустящий. Обрезки от торта измельчаю скалкой в пакете, использую их для посыпки торта. |
| Автор: Marymarch 24.02.2005 - 21:44 |
| Milenchik Тирамису Значитцца так... Делала на основе нескольких рецептов. 250 г Маскарпоне 380 г бискотти (не специально планировала это количество, столько вошло в миску, куда я все слои укладывала). 4 яйца 3 ст. л. сахара 400 мл ликёра типа Бейлиз 200 г сладкого кофе 60 г чёрного шоколада какао Тщательно растереть желтки с сахаром (добела у меня не получилось, т.к. изначально желтки были ярко-оранжевыми, но стали светло-жёлтыми). По ложке добавлять Маскарпоне, аккуратно перемешивая. Охлаждённые белки взбить миксером в хорошую пену и также по ложечке, очень нежно добавить в желтково-сырную массу. Далее. Развести ликёр и готовый сладкий кофе, брать по несколько печеньиков и размачивать их в этой жидкости (я клала по 4 штучки в глубокую тарелку и понемножку поливала, чтобы они впитывали ликёр и кофе). Они становятся мягкими очень быстро. Потом выкладывать слоями пропитанные бискотти, сверху них маскарпоне, посыпать какао-порошком. У меня получилось 4 таких слоя (брала миску диаметром около 30 см), но последний я какао не посыпала. На 3 часа поставить эту красоту в холодильник, затем посыпать тёртым шоколадом. После 3-ч часов настаивания было уже очень вкусно и нежно, но к утру стало ещё лучше! В меру сладко (хотя в следующий раз, наверное, буду делать с несладким кофе), очень влажно, насыщенный (но не резкий) вкус и аромат ликёра. Процент бискотти весьма значительный, но мне и мужу очень понравилось, нет ощущения жирности. Впрочем, в следующий раз поробую сделать в миске меньшего диаметра, а может, вообще приготовлю порционно, тогда будет больше Маскарпоне. В общем, муж закидал меня похвалами, мне самой очень понравилось, целый день ходила гордая-прегордая! И самое главное, что от всего огромного количества осталась примерно одна пятая часть, и я не уверена, что она доживёт до утра... Плакали наши фигуры...Фотки см. ниже на этой странице |
| Автор: Annushka 100 24.02.2005 - 23:12 |
| Milenchik Спасибки. Я только что допекла. На этот раз мне нужны пирожные, так что тренируюсь . |
| Автор: Milenchik 24.02.2005 - 23:39 |
| Marymarch, у меня в рецепте идет 200-300 гр печенья и на это кол-во всегда идет грамм 500 маскарпоне (я люблю немного заменить сметаной, т.к. здесь у маскарпоне странный привкус). Я рецепт давала в 6 теме тортов. A mне почему-то белковые рецепты не нравятся из-за пенной консистенции крема |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 00:30 |
| Milenchik "белковые рецепты" - то есть где в сыр добавляются и яичные белки, как у меня? Щас гляну в твой рецептик... А на пачке с бискотти, которые у меня были, в рецепте было в 2 раза больше печенья, чем сыра, и желатин ещё, так что вариаций здесь сотня... В том и прелесть. Делается, на мой взгляд, элементарно, а вкусно! |
| Автор: Milenchik 25.02.2005 - 00:32 |
| Marymarch, мне рецепт достался от итальянской бабушки (не моей конечно) Правда я в него кое-что добавляю а кое-что не кладу, но из яиц шли изначально только желтки. |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 00:41 |
| Milenchik Прочитала твой рецепт. Сравнила количество ликёра в твоём и моём варианте и ужаснулась: ну я и алкоголик! А мне с белками понравилось. Я бы попробовала и без них, но куда белки потом девать? Яичницу из одних белков не люблю. Можно безе сделать, но тогда что-нибудь в каком-нибудь месте обязательно слипнется Буду экспериментировать с пропорциями сыра и печенья, можно и с самодельным бисквитом попробовать, с разными ликёрами и прочими бренди. Эх, но пореже бы надо, пореже, а то скоро в джинсы перестану влезать... И муж тоже... |
| Автор: Марьюшка 25.02.2005 - 00:56 |
| Milenchik А знаешь со мной работает красивый итальянский мальчик (лиричекое отступление ) так вот его мама, вместо яиц добавляет vanilla pudding. Девонька на работе делала - получилось хорошо. Вон она только ликёра пожалела, а я б дала больше |
| Автор: Ksenia 25.02.2005 - 01:01 | ||
Luna07,пишу мои любимые рецепты тортов.Постораюсь конечно все это сфоткать и всавить, но пока буду очень рада если кто нибудь попробует и вставит свое фото с отзывами "Творожок" Тесто: 1 ст.сахара 1 ст.сметаны 3 яичных желтка чуть чуть соды( на кончике чайной ложки ) 200 гр.сливоч.масла (мягкое) Мука приблизительно 800 гр. Тесто хорошо вымесить, оно получается нежное и послушное. Начинка: 1 кг. творога 3 яичных белка 2 ст. сахара ( я беру 1,5 ст.) Все перемешать и готово. Глазурь: 1ст. молока 1ст. сахара 2-4 ст.л. какао или напитка из какао 50 гр. сливочного масла Варить до густоты, как капля на тарелке будет застывать.Примерно минут 20-30 на самом маленьком огне. Тесто нужно разделить пополам, раскатывать его нужно очень тонко, поэтому я раскатываю сразу на бумаге.Кусочек теста как раз раскатывается на размер бумажного листа.Нижний слой ложу с бумагой затем выкладываю начинку.И с верху так же раскатываю корж и ложу сверху, только бумагу убираю.Края не защипываю.Ставлю в холодную духовку на 180 Град.Как тесто станет золотистым -готово.В то время, что печется торт, делаю глазурь.Они готовы практически одновременно.Заливаю горячий торт, горячей глазурью. Очень вкусно! |
| Автор: Milenchik 25.02.2005 - 01:05 |
| Марьюшка, пуддинг это один из вариантов как избежать сырых яиц в Тирамису А мне то кол-во алкоголя что в моем рецепте - как раз если с печеньем. Если с коржами то обычно чуть больше. А вообше все забываю купить marsala wine для того чтобы попробовать все так как было дано изначально. Бабушка итальянская - самая итальянская бабушка, живущая в маленьком итальянском городке. Был у меня знакомый... (лирическое отступление) |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 01:22 |
| Эх, у меня создалось впечатление, что Тирамису вообще трудно сделать невкусно. Подлинный итальянский вариант, конечно, попробовать интересно, но это, наверное, можно сделать в Италии, и не в туристических ресторанах. Впрочем, ведь и русского/украинского борща у каждой хозяйки свой вариант, так и с Тирамису. |
| Автор: Ksenia 25.02.2005 - 01:30 |
| Следующий пирог я очень люблю, рецепт большой, но делать его не сложно. "Вишневый пирог посыпанный миндалем" Тесто: Мука 250 гр. Дрожжи 1пакетик сухих Сахар 30 гр. Масло слив. мягкое 50 гр. Начинка: Вишня, свежая или консервированная 1 кг Яйца 4 ст. Соль щепотка Сахар 150гр. Масло слив. 150 гр. Рикотта 250 гр Амаретто 1ст.л. (можно и без ) Миндаль молотый 150 гр. Посыпка: Мука 150 гр Миндаль листочки 100 гр. Миндальная горькая арома 2 капли Сахар 150 гр. Масло слив. 150 гр. Приготовление:Приготовить дрожжевое тесто и поставить на 30 мин. в тепло.Вишну вымыть удалить косточки ( если консервир. слить сок).Яйца разделить, белок взбить с щепоткой соли.Масло взбить с сахаром в пену.Желтки, рикотта,амаретто вбить в масло и мешать дальше.Смешать с белком.Тесто еще рах хорошо вымесить, раскатать тонко и выложить на смазанный маслом противень.Немного приподнять края.Выложить вишню.Сверху начинку.Затем посыпку(муку смешать с миндалем, миндальная арома,сахар, масло растопленное, перемешать)валожить равномерно по торту.Я очень люблю мандель, поэтому ложу его в посыпку раза в три больше.Выпекать при 170 С примерно 45 мин. |
| Автор: Ksenia 25.02.2005 - 01:36 |
| Milenchik,на курсах кулинарии меня научили делать "Тирамису" с клубникой (правда преподаватель самый что ни на есть -немец).Итальянцы может так и не делают, но очень вкусно, особенно когда клибничка такая ароматная......... |
| Автор: Ksenia 25.02.2005 - 01:48 |
| Почитала ваши рецепты "Тирамису" может кому то пригодиться и мой "Тирамису" 4 желтка 100 гр. сахарной пудры Взбить миксером очень хорошо. В другой посуде: 4 белка взбить с 500 гр. маскарпоне.После все это смешать , но не очень долго взбивать. 200 гр. Löffelbiskuits пропитать кисточкой раствором из: 1/8 кофе, 2 ст.л. амаретто или коньяк.Сложить пропитанные бисквиты в форму в один слой, выложить половину крема,затем второй слой.Посыпать через мелкое ситечко какао.Ночь даю постоять в холодильнике. |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 02:30 |
| Я тоже использовала Löffelbiskuits, но это просто немецкое название того же самого бисквитного печенья для Тирамису, поэтому и в рецепте называла их бискотти, это слово больше известно. |
| Автор: Anita 25.02.2005 - 03:09 | ||
Marymarch
я тоже первым делом подумала, что у тебя в твою Тирамису пол бутылки ликера добавлено |
| Автор: crimchanca 25.02.2005 - 05:58 |
| Девочки, вариаций "Тирамису" и правда очень много. Я делаю торт из печенья, по вкусу напоминает "Тирамису", если ликёр добавить, будет еще вкусней. Я использую в нём сливки "Nestle cream original", они продаются в жестяных баночках по 170г.в отделах со сгущёным молоком, эти сливки похожи на крим-чиз, но не солёные. |
| Автор: Milenchik 25.02.2005 - 06:24 |
| crimchanca, evaporated milk на банке написано? |
| Автор: crimchanca 25.02.2005 - 06:35 |
| Milenchik, evaporated milk - это концентрированное молоко, как сгущенка, но без сахара. А здесь на банке так и написано "Nestle cream original", маленькие баночки, не высокие, по 170г. Они еще бывают с бананами, шоколадом и клубникой. Я их часто использую как начинку для арабских сладостей, а также добавляю в кремы для тортов. И на завтрак можно намазывать хлеб, булочки, они не жидкие, а плотные, по консистенции как очень мягкое сливочное масло. |
| Автор: Milenchik 25.02.2005 - 07:13 |
| crimchanca, спасибо, гляну. |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 13:30 |
| Anita А что делать?.. Зато вкусно!!! |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 15:37 |
| Вот как выглядел наш Тирамису (этим утром мы его прикончили... ): Во время приготовления.  А это вид снизу сразу после приготовления.  |
| Автор: Marymarch 25.02.2005 - 15:40 |
На следующее утро.  |
| Автор: Ватилина 25.02.2005 - 17:04 |
| можно я тут рекламой позанимаюсь? спасибо я про тортик "Творожок" рецепт которого дала Ksenia, он такой вкусный у нас улетает в момент, с виду простенький а когда ешь это что то Marymarch симпатичный тортик |
| Автор: Anita 25.02.2005 - 17:36 |
| Marymarch Очень аппетитно |
| Автор: Xenia79 25.02.2005 - 18:11 |
| Milenchik Рекомендую попробовать с Марсалой. Я один раз с ней попробовала и с тех пор только с ней делаю. Очень итальянистый вкус получается. |
| Автор: Milenchik 25.02.2005 - 19:57 |
| Xenia79, спасибо Вчера собралась, пошла и купила пока помнила. Теперь остается найти повод для десерта У нас в семье сладкоежка только я, да и то "сладкоежка в запасе". |
| Автор: Annushka 100 25.02.2005 - 22:04 |
| Milenchik Сегодня делала твой Наполеон. В "Спасибах" есть отчет. А здесь я хочу спросить, как ты делаешь тесто? Процесс приготовления не могла бы описать? Спасибо. |
| Автор: Мишель 26.02.2005 - 18:38 |
| Существует много версий этого знаменитого торта (как и наших Наполеонов). Этот рецепт был взят из книги австрийского автора, так что хочется надеятся на его оригинальность. Только девочки из Германии пусть простят мне мою ошибку - в слове "Sachertorte" последняя буква "е" у меня не поместилась, обидно, не рассчитала . "Sachertorte"   Для бисквита: 125 г сл. масла (комнатной температуры) 6 яиц 2/3 ст. сахара 120 г растопленного и охлаждённого шоколада 1 ст. муки Для глазури: 1 ст. сахара 100 мл воды 180 г растопленного шоколада 3/4 ст. абрикосового джема Разогреть духовку до 350F. Масло растереть с 2 ст.л. сахара и растопленным шоколадом (важно, чтобы всё было одной температуры, иначе, соприкоснувшись с холодным маслом, шоколад может начать застывать). Вбить по одному желтки. Взбить отдельно белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно ввести их в шоколадную массу. Просеять муку и смешать с тестом. Выпекать около 45 мин в застеленной пергаментом 23 см форме, проверяя на готовность спичкой. Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа и смазываем между ними, сверху и по бокам подогретым и пропущенным через сито абрикосовым джемом. Джем помогает сохранить влажность бисквита и даёт основу, на которую будет заливаться глазурь. Для глазури готовиться так называемый "chocolate fondant". Для этого нужно довести до кипения сахар с водой, влить шоколад, размешать и кипятить пока температура шоколадного сиропа не достигнет 230F. Снять с огня, процедить, слегка охладить и залить подготовленный бисквит. Этот торт прекрасно хранится без холодильника несколько дней (но кто-ж ему так долго позволит ). |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.02.2005 - 18:52 |
| Мишель Какая прелесть, а я вот как раз хожу в старых темках про тортики, хочется что-то испечь такое Но, куда мне, хоть фотографии посмотрю. А рецептик утащила на всякий случай |
| Автор: crimchanca 26.02.2005 - 19:01 |
| Oxana-Monami, Оксана, я недавно пекла "Двойной шоколадный торт" от Любови с 3 страницы путеводителя по тортам. Торт очень лёгкий в приготовлении и очень вкусный. Попробуй, не пожалеешь. |
| Автор: Oxana-MONAMI 26.02.2005 - 19:06 |
| crimchanca Спасибо, пошла смотреть. |
| Автор: elena_dom 26.02.2005 - 19:35 |
| Мишель рецепт близок к оригиналу, насколько я могу судить. Я тоже люблю этот торт готовить. В русском варианте он называется "Захер". |
| Автор: Luna07 26.02.2005 - 23:02 |
| Мишель Да ты неволнуйся.У меня например тоже иногда невлазиет писанина.А етот тортик я обожаю.Спасибо за рецепт. |
| Автор: Milenchik 27.02.2005 - 03:28 |
| Annushka 100, спасибо за доверие А тесто замешиваю без особых заморачиваний. Маргарин нужен размягченный, но не жидкий и все остальное просто в миску сваливаю, смешиваю и затем добавляю муку. Закончила только что печь коржи на медовик от Таши-Монами. Мне уже нравится! Так пахнет! Коржи делала довольно тонкими, раскатывая между листами вощенной бумаги, поэтому получилось из 1 нормы рецепта 11 коржей и 5 приличных таких фигурок. Завтра все покажу |
| Автор: MaKosh 27.02.2005 - 08:19 |
| Помницца кто-то искал рецепт, в котором можно было бы утилизовать вино, я тут интересный нашла • Лимонный торт • 200 гр. сметаны развести половиной стакана сухого белого вина, добавить 2 яйца, сок и цедру одного лимона, 200 гр. сахара и 2 стакана муки. Хорошо перемешать, замесить тесто и поставить на полчаса в холодильник. Затем раскатать в толстый корж, выложить на противень и выпекать минут 20-30. Разрезать на два коржа и прослоить натертым на терке лимоном с сахаром. Верх посыпать сахарной пудрой. |
| Автор: Annushka 100 27.02.2005 - 09:31 |
| Milenchik Спасибо. А я маргарин из морозилки порубила в крошку с частью муки, добавила все жидкие компоненты и только потом замесила тесто. Буду знать. |
| Автор: Эмили 27.02.2005 - 16:23 | ||
А в некоторых переводных книжках он называется тортик "Сахарный" Мишель, такой стильный и элегантный красавец! (а что еще у тебя могло получиться ) |
| Автор: moa 27.02.2005 - 16:41 |
| Мишель Класс!!! |
| Автор: marina5 28.02.2005 - 01:03 | ||||
| Мишель я хоть и не поклонник шоколада, но должна отдать должноe- торт Sacher , в твоем исполнение, очень профессионально выглядит.
да ,действительно так и оригинальный рецепт все еще держат в секрете.
этот рецепт у нас в Германии известен как Wiener Sacher -(венский вариант.) |
| Автор: Sardana 28.02.2005 - 03:32 |
| Мишель Рецептик утащила, приготовлю на годовщину свадьбы, если удаться на днях выставлю |
| Автор: Мишель 28.02.2005 - 04:56 | ||
| Oxana-MONAMI elena_dom Luna07 Эмили moa marina5 Спасибо!!! Sardana
Да уж покажи, не забудь . |
| Автор: Tanjuta 28.02.2005 - 10:27 |
| Мишель ну очень похож на оригинал, в разрезе такой правильный, обязательно попробую этот рецепт |
| Автор: marina5 28.02.2005 - 12:01 | ||
Tanjuta
Taнюша, оригинал пробовала? в кондитерской Sacher? Помню у меня подруга (местная немка) в Италии была... попробовала оригинал Tiramissu-потом очень долго возмущалась ... какой маленький кусочек и какой дорогой- наверное по этой причине ей -домашний вкуснее показался. |
| Автор: Milenchik 28.02.2005 - 19:53 |
А вот и мой медовичок по рецепту бабушки Таши-Монами и срез. Забыла сфотографировать и уже завернула все для заморозки и лишь тогда вспомнила.  Мне очень понравился. Мягкий, ароматный. Я пожадничала с сахаром в тесто и не прогадала. Мед и полчашки сахара мне оказалось самой нормой. Крем делала из сквашенной в домашних условиях сметаны (я кефирным грибом сливки в сметану давно уже перевожу) и взбитых сливок. Сметаны 550гр баночка и сливок ок 350 мл пошло, плюс неполный стакан сахара. Сливки взбила немного и затем добавила сахар и сметану, после чего хорошо взбила и готово. |
| Автор: Hochluschka 28.02.2005 - 20:16 |
Мой тортик делала на выходных: Milenchik Какой апетитный тортик получился, и наверное вкуснющий !!!Сколько ты делала коржей ? Такой высокий получился ! Мишель Великолепно !!! Без лишних слов !!! |
| Автор: neumar 28.02.2005 - 20:37 |
  и я пристроюсь со своим уродцем но вкусный |
| Автор: Milenchik 28.02.2005 - 20:42 |
| Hochluschka, я раскатывала коржи довольно тонко, поделив тесто на 10 частей. В итоге у меня еще и обрезков (понемногу с каждого коржа) осталось столько что хватило еще на 1 корж и фигурки. Итого 11 коржей. Думаю что если бы делала толще ( как по рецепту) то было бы суховато, т.к. я кремом хорошо так, нетонко прослаивала (коржи когда только промазала при переноске даже слегка разъехались в разные стороны) и получилось как раз нормально пропитано. |
| Автор: neumar 28.02.2005 - 20:49 |
| Milenchik какой красивый медовик я к медовым тортам не равнодушна только на прошедшей неделе пекла увидела и опять хочется соблазнительница |
| Автор: Milenchik 28.02.2005 - 20:51 |
| neumar, спасибо А я медовиков в детстве так наелась что пекла его только потому что муж очень давно просил. Но съела вчера с удовольствием. Хороший рецепт. А на свой тортик ты зря наговариваешь! У него внутри что-то такое вкусное просматривается! Это не йогуртовый ли крем от Ferkel? |
| Автор: Мишель 28.02.2005 - 20:58 |
| Tanjuta Hochluschka Спасибо!!! Milenchik Такие высоко-слоёные разрезы просто сводят с ума!!! Hochluschka neumar Ну а где-же описание ваших вкусностей? |
| Автор: neumar 28.02.2005 - 21:03 |
| Milenchik спасибо это я малины слой насыпала и замазала сметанным кремом сверху тоже малина с кремом её не видно после того как постоял розовые пятна через крем проступили это мой певый эксперимент с бисквитом |
| Автор: Milenchik 28.02.2005 - 21:05 |
| neumar, от твоего описания уже вкусно! Бисквиты я люблююююююю Мишель, спасибо Тренировка перед Принцем Регентом |
| Автор: Nadeya 28.02.2005 - 22:25 |
| Milenchik Мила, очень, очень вкусно в разрезе!!!!!!...молодца! Hochluschka такие сердечки знакомые...почемуто... neumar заметно что вкусный |
| Автор: Luna07 28.02.2005 - 22:58 |
| Milenchik Какой медовик класный.А разрез вобще.Обожаю высокие медовики.А Регента я сама уже давно попробовать хочу да всё руки недойдут. Hochluschka neumar Девочки тортики очень хорошие.Приятные на цвет и наверно вкусные. |
| Автор: Nataliy 1.03.2005 - 02:53 |
| Мишель Ну,просто шоколадная красота. Milenchik Какой у тебя медовик весёленький,красивенький. Hochluschka Какой яркий,симпатичный тортик,а что внутри? neumar Сразу видно,что очень вкусно. |
| Автор: Nataliy 1.03.2005 - 03:14 |
А я вчера,тоесть уже позавчера,пекла,как всегда ночью),торт "Птичье молоко".  Тесто: 3 яйца 1 ст.сахара 1 ст сметаны 1 ч.л.соды 2-3 ст.л.какао 1.5 ст.муки Крем: 3 ст.молока 2/3 ст.манки 350 гр.масла 1.5 ст.сахара(мелкого). Сироп: 2 ст.л.смородинного варенья 4-5 ст.л.кипятка 1 пачка ванильного сахара. Глазурь: 200 гр.шоколада для десертов 3-4 ст.л.молока 20 гр.масла. Взбить яйца с сахаром,добавить сметану,соду,какао и муку,хорошо перемешать и выпекать в форме,смазанной маслом и присыпанной мукой,5200°С°.Готовность проверять спичкой. Крем:манку,самую мелкую,заливаем молоком и варим,не переставая мешать до готовности.Накрываем плёнкой и ставим остывать.Масло,комнатной температуры, взбиваем миксером,добавляем сахар и продолжаем взбивать до пышности и пока масло не станет белым.Кладём масло в остывшую манку и взбиваем миксером. Готовый,остуженный на решётке корж,разрезаем на 2.Пропитуем процеженным,остуженным сиропом,оставляем на 10 минут,потом намазываем половину крема,кладём сверху второй корж,пропитываем,опять крем.Хорошо выравниваем крем и ставим в холодильник.Делаем глазурь и заливаем торт.Ставим в холодильник на 5 часов,а лучше на ночь. Приятного аппетита. Без лишней скромности,скажу,ну очень вкусно, поэтому и пеку я его не очень часто,а то душа и желудок не спокойны,пока он в холодильнике стоит. |
| Автор: Sardana 1.03.2005 - 03:26 |
Мишель спасибо за рецепт, муж вчера чуть тесто сырое не съел ходил облизывался, сегодня с утра такой довольный о том чтоб на работу тортик утащить ( он часто так делает) и не подумывает Milenchik Какой разрез красивый и человечек класный, ты его специальной формочкой вырезала? Hochluschka А что за торт? Выглядит таким сочным neumar вкусно наверно, сочетание малины и бисквита а чем сверху посыпано?Nataliy Вкуснотень, моя мечта, но муж упорно против птичьего молока А бабочка у меня все время на пополам разламывается, Не можешь подсказать почему? |
| Автор: moa 1.03.2005 - 04:00 |
| Nataliy Ну и где рецепт??? |
| Автор: STORM 1.03.2005 - 09:39 |
| Можно я, как начинающая, залезу сюда со своими день-рожденьевскими тортиками? Первый я делала в страшной спешке + нехватка крема = получилось как-то грубовато.  А вот этот я украшала на следующий день. Вот что получилось.  Торт называется Неженка. Пышки делаются из творога. Если кому-нибудь интересно - напишу рецепт. |
| Автор: Valya 1.03.2005 - 09:51 |
| STORM Какая молодец! Хоть и начинающая Мне рецептик из творога всегда нужен! |
| Автор: elena_dom 1.03.2005 - 10:20 |
| Слушайте, ну розы у всех просто профессиональные! |
| Автор: crimchanca 1.03.2005 - 10:36 |
| Девочки, торты у всех замечательные! Мастерство растёт не по дням, а по часам. Всем - БРАВО!!! |
| Автор: Hochluschka 1.03.2005 - 13:09 |
| Nataliy Просто восхитительно ! А где можно рецепт посмотреть ?? STORM Класные тортики !! И розочки такие милые !!! У меня был тортик- десерт:на бисквитный корж положила крем с маскапоне, малины и желатина. Получилось вкусно и не очень сладко. Надя, сердечки из мастики ! Всем спасибо !! За то что заметили мой скромненький тортик ! |
| Автор: STORM 1.03.2005 - 13:18 |
| elena_dom а кто учителя? |
| Автор: neumar 1.03.2005 - 13:38 |
| спасибо всем Sandana сверху посыпала горький шоколад |
| Автор: Кисюко 1.03.2005 - 13:58 |
| Nataliy, Миленьчик как вы делаете таких бабочек? У вас форма? А еще такой вопрос к знатокам: шоколадная глазурь заливается на верхний корж или идет корж, потом крем (скажем сметанный), а потом шоколад? |
| Автор: Nataliy 1.03.2005 - 14:18 |
| Кисюко Нет,это без формочек.Посмотри в "шаг за шагом",там в украшениях тортов Tanjuta показывала как делать. А насчёт второго вопроса,я всегда шок.глазурь делаю на крем,только не очень жидкий.Хотя всё зависит от рецепта. |
| Автор: Кисюко 1.03.2005 - 14:25 |
| пасибо, пошла смотреть |
| Автор: Nadeya 1.03.2005 - 18:41 |
| STORM розы очень понравились!!!!! да, в первом тортке бока так и просились, чтобы их "прикрыли" а второй уже то что надо! |
| Автор: Nataliy 2.03.2005 - 00:24 | ||
| Sardana crimchanca[/b [b]Hochluschka Спасибо,девочки. moa Рецепт добавила. Sardana
Наверно,попробуй слой шоколада потолще сделать,я думаю,только от этого зависит. |
| Автор: Dina 2.03.2005 - 01:01 |
| STORM Танюш, тортики классные! Розочки - прелесть! И мне, и мне рецепт нужен. Я тоже люблю творожные торты |
| Автор: STORM 2.03.2005 - 08:55 |
| Спасибо всем. Я очень старалась. К тому же это мой первый опыт такого рода. В смысле с розочками. А рецептик выложу, его набрать только надо. |
| Автор: Tanjuta 2.03.2005 - 12:42 |
| marina5 Захер пробовала, мне муж из этой самой кондитерской домой кусочек приносил, вкусно очень. Milenchik такой высокий, вот у меня в этом медовике тоже коржи светлые выходят, а ворде тёмными должны быть Hochluschka какой сердечный neumar разрез соблазняет Nataliy бабочкина эпидемия продолжается, классно STORMвторой торт такой замечательный, розы красивые и всё это впервые - надо продолжать |
| Автор: crazy 2.03.2005 - 20:31 |
Дееевочки, какие же у вас тортики шикарные получаются!!  Я каждый раз просто умираю!! Кто б для меня такую вкусную красоту испек??!! Я тут все планирую медовичек испечь, да вот только смелости мне никак не набраться! Боюсь, что все запорчу! К тому же, не знаю, какой крем делать: сметанный я не люблю, а маслом со сгущенкой коржи, наверно, плохо пропитаются, да и жирновато будет! Или нет? А какой еще крем сделать можно?? |
| Автор: crimchanca 2.03.2005 - 21:11 |
| Crazy, я для медовика всегда делаю сборный крем - 1 банку варёной сгущенки (варю долго - 2,5 часа), 1 баночку (180г.) fresh cream( густые сливки), и заварной крем - 4 желтка растереть с 0.5 стакана сахара, добавить 2ст.л.крахмала, 0,5 л. молока и варить постоянно помешивая до загустения. Всё остудить, смешать миксером - крем готов. Сливки можно заменить 200г. масла. Такой крем густой, но в то же самое время хорошо пропитывает коржи. |
| Автор: Sardana 3.03.2005 - 03:38 |
| STORM Какие класные розы, отпад neumar Обожаю горький шоколад, разоряюсь на них Nataliy Сделала упитанные животики вроде бабочка получилась, тока особой красой не блещет, в следующий раз сделаю покрасивши |
| Автор: crazy 3.03.2005 - 12:40 |
| Де-е-е-евочки-и-и-!! Проконсультируте, пожалуйста!! Я сейчас делаю заварной крем по рецепту Milenchikа. Только что проварила яично-сахарно-мучно-молочную смесь, а она у меня какая-то не особо густая получается! Конечно, не такая жидкая, как молоко, но действительно густой ее не назовешь! Это так и должно быть или я что-то неправильно сделала?? Как это тогда исправить?? Можно будет еще муки подмешать или теперь все выбрасывать придется?? |
| Автор: Nadeya 3.03.2005 - 12:54 |
| crazy мне кажется, что он и не должен быть сильно густым...но всё таки и не жидким...может быть отдельно ещё завари немножко молока и муки, а потом потихоньку влей это всё дело в свой крем и повари немного до загустения... выбрасывать жалко как то.... |
| Автор: crazy 3.03.2005 - 13:04 |
| Надь, я сейчас еще немножко муки добавила и поварила, он теперь как жидкая манная каша, или как полугостое тесто для блинов. Когда мешаешь, он относительно густой, но с ложки льется спокойно. Это еще жидко или он при остывании еще загустеет? Если он таким и останется, то даже с маслом слишком жидко будет! Или он потом в холодильнике все-таки застынет?? |
| Автор: Nataliy 3.03.2005 - 14:27 |
| crazy Вообще то,заварной крем всегда после остывания густеет,так что не переживай,а подожди чуть-чуть.Хотя,если он спокойно с ложки льётся.... |
| Автор: Olesja 5.03.2005 - 16:23 |
тортик "Графские развалины". Впервые в жизни делала безе - очень даже ничего получилось, только уж оооочень сладко.  |
| Автор: Oxana-MONAMI 5.03.2005 - 16:34 |
| Milenchik Милочка, только увидела твой медовичок, какой хорошенький! Hochluschka Супер тортик! neumar Симпaтичный и вовсе не уродец! |
| Автор: Oxana-MONAMI 5.03.2005 - 16:44 |
| Nataliy Sardana STORM Девочки, тортики чудесные! Молодцы! Olesja Красивый тортик, безешки аккуратненькие такие! |
| Автор: Milenchik 5.03.2005 - 21:50 |
| crazy, может дело в том что мой рецепт рассчитан на кукурузный крахмал? С мукой у меня заварной крем тоже есть, но я его давно не делала, т.к. с крахмалом нежнее и на пирожные мне он больше подходит. Или ты из Наполеона брала крем? У меня он обычно густел на глазах при проваривании. Тогда и смотрела варить еще или хватит. Странно... Может яйца свернулись? Если честно то с кремом заварным у меня еще никогда (ттт) проблем не было. Один раз заварное тесто запорола слегка. |
| Автор: Ника 5.03.2005 - 21:51 |
| Девочки, а я на такую красоту смотрю и востаргаюсь, но мне, увы, не дано. Все равно со своим тортиком влезу. Он хоть и некрасивый, но ну ОЧЕНЬ вкусный. По рецепту Шатци, с небольшими измнениями. В общем - утилизация клубники  |
| Автор: Emerald 5.03.2005 - 22:20 |
| Ника красивая и очень вкусная утилизация получилась |
| Автор: Ника 6.03.2005 - 09:27 |
| Emerald Ага, спасибо |
| Автор: crimchanca 6.03.2005 - 09:33 |
| Ника, молодец, что влезла - отличный тортик! То, что с клубникой, не может быть не вкусным! |
| Автор: Ника 6.03.2005 - 10:21 |
| crimchanca Согласна на все 100 Спасибо! |
| Автор: Sally 6.03.2005 - 11:31 | ||
Ника
Живут же люди ! А тортик просто чудо, нарядный, аппетитный! |
| Автор: neumar 6.03.2005 - 12:29 |
  а это мой медовик, насмотревшись ваших шедевров,купила мешок с насадками, насадила просто шишечек, это примеряла к руке дальше буду пошаговую тему изучать и пробовать |
| Автор: crimchanca 6.03.2005 - 12:56 |
| Neumar, медовичок - загляденье! Много слоёв, все одинаково тоненькие и цвет очень красивый - молодчинка! Я уже тебе писала - здорово, что у тебя всегда есть домашняя выпечка к чаю! |
| Автор: Olesja 6.03.2005 - 13:07 |
| Neumar, я б щас от такого кусочка не отказалась! Ммммммм пальчики оближешь! |
| Автор: Anita 6.03.2005 - 17:21 |
| Ника Красивый торт, обожаю клубнику, особенно, которая на таком тортике лежит |
| Автор: Olesja 6.03.2005 - 17:45 |
| И я к вам с тортом! У подружки вчера было день рождение, она попросила меня испечь. Торт "Эльбрус".  Торт в разрезе фотографировала уже в процессе гулянки... Так что качесtво фотки прошу строго не судить....  |
| Автор: Olja 6.03.2005 - 17:51 |
| neumar ой, как твоего медовичка захотелось Olesja красота!!! |
| Автор: Janochka 6.03.2005 - 19:43 |
| Olesja Ух ты! Какой "Эльбрус"! А рецептик дашь? |
| Автор: Anita 6.03.2005 - 20:05 |
| Olesja Красивый торт Ждем рецепт. |
| Автор: crazy 6.03.2005 - 20:37 |
| Milenchik это я твой наполеоновский крем сделать пыталась! Не знаю, почему он у меня таким жидким получился! В тортике, правда, есть его было можно. Я им медовик промазала, и вся ненужная жидкость просто впиталась в коржи. Только вот при промазке очень много с боков вылезло, поэтому тортик мой порядочным уродцем получился! Olesja Очень красиво! neumar Какой разрез аппетитный!! Мне опять ужасно медовика захотелось!Кстати, девочки, подскажите, пожалуйста, как масляный крем с пудингом делать? Он, наверное, не такой жирный получается, как со сгущенкой? |
| Автор: Olesja 6.03.2005 - 21:12 |
| Девочки, с удовольствием поделюсь с вами рецептиком. Надеюсь, что он вам придётся по вкусу. Торт "Эльбрус" Тесто: 2 яйца пачка маргарина 1 стакан сахара 1 ст. ложка сметаны 1/2 ч. ложечка соды/гашёной 2 стакана муки ванилин по вкусу Яйца размешать с сахаром и ванилином , добавить топлёный, остывший маргарин, сметану и соду. (думаю, что удобнее будет работать венчиком, а не миксером) Теперь добавляем муку и смотрим на состояние теста. Оно не должно быть густым и не должно быть жидким. Ставим тесто в холодильник и забываем про него на часик. Я ставлю его в морозилку-не так долго ждать приходится. Когда тесто подстынет, выпекаем одну тоненькую лепёшку для основы, а из остального тестa выпекаем маленькие шарики (вот тут то и начинается самое "интересное" - так как тесто не густоe оно начинает липнуть к рукам. Но - если оно хорошо подморожено, то будет отскакивать только так. Я беру немного теста, чтоб шaрикoв хватило на один лист, а остальное ставлю обратно в морозилку.) Для пропитки смешиваем/взбиваем 1 стакан сметаны с 1/2 стаканом сахара. Вливаем крем в наши шарики, хорошенько перемешиваем и выкладывaем их, один к одному в виде горки на лепёшку. Шоколад 8 ложек сливок 6 ложек сахара 1 ложка какао 30 гр. сливочного мaсла Перемешать сахар с какао, чтоб не было комочкoв и добавить сливки. При постоянном помешивании довести эту смеcь до кипения. Варить до тех пор пока шоколад не начнёт загустeвать - добавляем мaсло, кипятим ещё чуть-чуть и остужаем. Горку залить шоколадом.  |
| Автор: Luna07 6.03.2005 - 23:37 |
| Olesja Тортик просто прелесть.За рецепт большое спасибо. |
| Автор: Nadeya 7.03.2005 - 02:50 | ||
crazy
Жень, очень просто...варишь пудинг, из 500 мл молока, только добавляешь в него 100 гр сахара, а не 40 как стоит на пачке...остывает,250 гр масла должно быть комнатной температуры...взбиваешь масло, а потом по ложке добавляешь пудинг и взбиваешь...крем мне этот больше нравится чем с сгущёнкой...и украшать им хорошо, форму потом держит |
| Автор: crazy 7.03.2005 - 03:18 |
| Nadeya Спасибочки!!! Спасительница ты моя! (десять целующих смайликов ) Все, что ни спрошу - у тебя прям на все уже ответ готов! Просто класс! У меня где-то есть книжка, в которой этот крем точно приводится, но я понятия не имею, где она! |
| Автор: Nadeya 7.03.2005 - 10:29 |
| crazy ты ж мне как родная уже ятоже поначалу столько вопросов задавала!!!!...так что это нормально! |
| Автор: Viki 7.03.2005 - 12:42 |
К празднику испекла вчера 2 торта. Один для себя (скромно так ): Особенно мне понравилось делать гвоздички. Правда, не по правилам, а как получилось:  |
| Автор: Viki 7.03.2005 - 12:45 |
А второй тортик для мамы мужа. Пойдём поздравлять: И мои гвоздички (первый опыт):  |
| Автор: Luna07 7.03.2005 - 13:03 |
| Viki Викуша тортики просто красавцы. Для себя любимой конечно надо сделать,молодец.И мастику как хорошо освоила.Мама мужа наверно очень обрадуется.А что ты внутри спятала? |
| Автор: Viki 7.03.2005 - 13:08 |
| Luna07, Наташенька, спасибо тебе:) Внутри каждого торта по 2 коржа: 1 корж Яночкиного "Твидового" + 1 корж Брауниз от Yelena. Мне очень нравятся эти кексы и я решила их в торт попробовать, поскольку они достаточно благородны. Крем сметанно-банановый. В разрезе пока показать не могу:) Про вкусовые впечатления расскажу попозже. На счёт мамы мужа - всё непредсказуемо. Но про это лучше в "неприятностях" рассказывать А у меня всё перед глазами твои лебеди по голубому озеру плывут! Вот где красота! |
| Автор: Luna07 7.03.2005 - 13:15 |
| Viki Ну на вкус несомневаюсь что будет вкусно.У тебя рецепты всегда вкусные.А на завтра тоже наверно тортик слеплю если настоение и детки позволят.Ах да забыла сказать про гвоздички.Они очень естественные получились.Я как то пробовала но не вышло.Надо ещё раз попробовать. |
| Автор: nastia 7.03.2005 - 13:49 |
Viki замечательные тортики  |
| Автор: Olja 7.03.2005 - 13:58 |
Viki  красивенькие!!!! а гвоздички очень удались (никто же не знает, что не по правилам ). молодец!!! |
| Автор: Ника 7.03.2005 - 15:43 |
| Olesja Тортик - красавец! Так и хочется кусочек! Viki Викуш, ну почему я твои фотки никогда не вижу! Все сисадмин-гад! |
| Автор: crimchanca 7.03.2005 - 15:58 |
| Olesja, торт очень интересный, и вид оригинальный. Спасибо за рецепт. Viki, я тоже, к сожалению, не вижу твои тортики. |
| Автор: Dina 7.03.2005 - 17:28 |
| Viki Викуля, я не поняла, почему талант до сих пор прятала ? Класс!!! Такие нежные благородные тортики! А расскажи потом про крем с бананами, пожалуйста! |
| Автор: brizzza 7.03.2005 - 17:53 |
| Эх девченочки-какие же вы умницы и кудесницы!!! А я все больше читаю, но может когда-то созрею и помещу к вам какой - нибудь свой тортик, которому к сожалению до ваших еще очень и очень далеко...а пока примите мое восхищение-вы просто молодцы!!! |
| Автор: Nadeya 7.03.2005 - 18:29 | ||
Викуля, тааааааааааакие тортики!!!!! клааасс!!...я только не поняла почему их нет в украшениях? гвоздички просто супер, колись как делала?...пожалуйста ну и что сказала свекровь?..или всё таки в неприятности сходить?... |
| Автор: Anita 7.03.2005 - 19:13 |
| Olesja Спасибо за рецепт. Viki Вот это красота Очень нежные, праздничные тортики. |
| Автор: Hochluschka 7.03.2005 - 19:31 |
| Можна я тут с краешку пристроюсь к вашей необыкновенной красоте ??? Это Спартак:  |
| Автор: Viki 7.03.2005 - 19:47 |
| Luna07, nastia, Olja, девочки, большое спасибо за оценку! Это для меня очень важно, ибо это всего мой второй опыт с мастикой:) Ника, crimchanca, а вы можете посмотреть мои тортики вот тут: 1. http://forum.userline.ru/images/foto/forum/d7ca2bbe.jpg 2. http://forum.userline.ru/images/foto/forum/cae02dac.jpg Второй торт для мамы мужа: 1. http://forum.userline.ru/images/foto/forum/c753c5f9.jpg 2. http://forum.userline.ru/images/foto/forum/a79e04a5.jpg Dina, солнце моё (тает от комплиментов ), это мой второй опыт таких украшательств!Крем сметанно-банановый: Сметана магазинная - 500 г 2 больших спелых банана 6 столовых ложек сахара Загуститель для сливок (при надобности) Всё взбить. Вкус великолепный!!! Nadeya, в украшения стыдно ставить. Там ТАКИЕ гранды!!! А я пока только учусь:) Гвоздички как обычно делаю. Вырезаю кружочки из мастики. Краешек обкатываю зубочисткой, чтобы был красивый и волнистый. Три таких заготовки складываю одну на одну в стопочку. А потом (как же это объяснить ) тыкаю тупым предметом в середину кружочков и складываю в гвоздичку. Потом приклеиваю на торт сиропом Свой торт только что попробовали. Бомба! А к маме мужа идём завтра Anita, спасибо большое! Hochluschka, Олечка, очень нежно и изысканно! А где ссылочка на рецепт? |
| Автор: Dina 7.03.2005 - 19:51 |
| Viki Спасибо Викуля! Крем записала |
| Автор: Tanjuta 7.03.2005 - 20:14 |
| Viki отличные тортики, аккуратно, нежно, гвоздички такие славные . Hochluschka очень стильно получилось, ничего лишнего |
| Автор: Nadeya 7.03.2005 - 20:32 |
| Hochluschka Оль,красиво!!...розы очень красивые!!!...как лепила, из шоколада?...делись опытом ...и проколами, если были, чтобы знать |
| Автор: Ватилина 7.03.2005 - 22:46 |
| Olesja ух ты какой торт, я тож такой хатю видела бы раньше, на завтра его бы спекла, спасибо за рецепт Hochluschka нежный тортик |
| Автор: Olesja 8.03.2005 - 00:11 |
| Olja crazy Luna07 Ника chrimchanka Anita Вaтилина Девочки, всем большое спасибо! Viki, Hochluschka какие у вас вкуснючие тортики!!! А гвоздички! А розочки, да ещё и шоколадные! Мне б хоть капельку вашаго умения... |
| Автор: Nanka 8.03.2005 - 00:13 |
| Kakoy tortikkkkkkkkkk prosto |
| Автор: Tanjuta 8.03.2005 - 00:15 |
| Olesja увидела твой тортик, обалдеть, рецепт утащила, такое надо обязательно попробовать |
| Автор: Yana 8.03.2005 - 00:45 |
| Milenchik, Какие коржики! Ника Очень домашний тортик, я на него уже давно смотрю neumar Как оригинально, просто и со вкусом. Молодец! И разрез Olesja, Даааааа, впечатляет! Надо взять на заметку. Viki Викуля, я тебе уже в украшениях сказала, но и здесь скажу - М О Л О Д Е Ц !!!!! |
| Автор: Yana 8.03.2005 - 00:47 |
| Hochluschka Оля, ты меня просто убила своим тортом. Такая красота! Так нежно и розочки просто изумительные, листочки точеные. Молодчина! |
| Автор: Yana 8.03.2005 - 00:56 |
Можно я сюда тоже свои торт прицеплю для тех кто в украшения не заходит? Вернее торт пекла подружка, но рецепт мой Киевский. Украшала я. Очень уж мне понравилось как он получился, даже резать жалко было. Так обидно что не получилось сделать приличное фото, не берет моя камера в темноте, а т.к торт был великой тайной, на свет божий его вытащить не удалось  Успела схватить последний кусочек, это фрагмент верха поближе  ну и вид сбоку, не шибко отчетливый. Так обидно, елки - палки  |
| Автор: salsa 8.03.2005 - 01:05 |
Я делала маногво-йогуртовый торт. Если честно, то мне йогуртовый крем не очень. Больше делать не буду, сделаю его со сливками. Очень бы сюда сливки подошли. Не знаю, что еще к манго (консерва) идет как крем. Заварной не подойдет, я думаю. Масляной слишком жирный для манго из конснрвы. Что бы такого придумать?   |
| Автор: Yana 8.03.2005 - 01:13 |
| salsa К такого типа тортам подходит крем из сливочного сыра с сахарной пудрой и немного масла. У меня такой на Морковном торте, что у Ирины на сайте и у Алинки на ее Морковном торте ( можно на сайте посмотреть или У Алины в теме, у нее и мой тоже там есть). Девочки его часто используют. Свеженький тортик |
| Автор: salsa 8.03.2005 - 01:16 |
| Я тоже думала, может можно Mascarpone на крем, вроде как они гармоничны с мягким манго. Теперь буду знать. Мерси. |
| Автор: Milenchik 8.03.2005 - 01:21 |
| salsa, mascarpone u cream cheese немного разные. Кримчиз он более с кислинкой и соль в нем есть. Маскарпоне мне пока соленый не попадался. Крем из кримчиза и правда очень хороший. Он вмеру сладкий и на вкус довольно легкий за счет небольшой кислинки. |
| Автор: Nadeya 8.03.2005 - 01:22 |
| Yana Ян, у меня тут вопрос образовался...кудаж вы торт этот спрятали, если он был как ты говоришь огромный?... |
| Автор: marina5 8.03.2005 - 01:57 |
| Девочки, какие вы все молодцы! Глядя на ваши творения ... вижу что было бы желание.... все у вас получается!!! |
| Автор: Yana 8.03.2005 - 02:01 | ||
Nadeya
Закончили мы его в 3 часа ночи в четверг (или уже в пятницу ), а гости были в субботу. Торт стоял на нижней полке в холодильнике, вытащили овощной ящик, никого к холодильнику не подпускали. Чай пили уже в 9 вечера, из комнаты и кухни всех выгнали во двор, пока фонтан мастерили. Сначала хотели во двор вынести, но потом поняли, что фонтан слишком шаткий, мы и так чуть торт не перевернули пока устанавливали конструкцию . Торт был в диаметре 32 см, и 15 см высотой на 18 белков и крем на 1 кг масла . Человек 30 его сьели полностью - первый раз когда не осталось не кусочка торта! |
| Автор: crimchanca 8.03.2005 - 05:56 |
| Hohlushka, тортик необыкновенно нежно смотрится, и фото очень удачное - торт прямо светится. Salsa, у тебя очень весенний торт поучился - яркий, солнечный. Viki, твои тортики я уже увидела в "Украшениях", красота, лепота и т.д., я тебе уже писала, цветы вообще чудо! Yana, ты хоть и появляешься редко, но всегда с такой красотой!!! |
| Автор: Ватилина 8.03.2005 - 09:46 |
| salsa интересный тортк Yana классный торт! Olesja у меня вопросик возник, а торт получается пропитанный, не сухой? |
| Автор: Olesja 8.03.2005 - 09:51 |
| Вaтилина Торт получается пропитанный. Я всегда его делаю за день до употребления! |
| Автор: Marina2005 8.03.2005 - 10:04 |
Yana! Это, конечно, не подвиг,но что-то героическое в этом есть. Розы и листочки, как живые..  |
| Автор: Nadeya 8.03.2005 - 10:41 |
| Yana мдааааааааааа...18 желтков и кг масла впечатляет...я так вижу у вас принято так по крупному отмечать а я всё никак не доберусь до твоего киевского...боюсь что мои привередливые родственники не будут кушать... ...мы как то в русском магазине брали киевский торт, так всем не очень, а я наслаждалась |
| Автор: Ватилина 8.03.2005 - 10:48 |
| Olesja ок, обязательно попробую |
| Автор: Вalерия 8.03.2005 - 14:59 |
| такая красота у всех,аж страшно свой тортик выставлять но все таки.. вот это из заварных пирожных с заварным кремом(от Ирины Кутовой) а хотела показать розы из шоколадной мастики-с ней можно дерзать,все не так сложно как мне казалось,на первый раз думаю сойдет  |
| Автор: crimchanca 8.03.2005 - 15:09 |
| Валерия, какой тортик у тебя чудесный и украшен отлично! И не только для первого раза сойдёт - молодец! |
| Автор: Nadeya 8.03.2005 - 15:27 |
| Вalерия такое сооружение аппетитное!!! розы красивые!!!... |
| Автор: Ватилина 8.03.2005 - 22:48 |
| Вalерия симпатичный тортик Nadeya спасибо за рецепт Наполеона вкуснючий теперь давай диету мне пиши |
| Автор: Nadeya 9.03.2005 - 00:29 | ||
Ватилина
ой, спасибо!!!...хто бы мне эту диету дал |
| Автор: Bagira77 9.03.2005 - 02:36 |
а вот и мой тортик на 8 марта  |
| Автор: Bagira77 9.03.2005 - 02:38 |
и разрез |
| Автор: Tanjuta 9.03.2005 - 11:29 |
Торт Сметанник  |
| Автор: Viki 9.03.2005 - 12:05 |
| Yana, торт совершенно уникальный! Я даже не поленилась найти линейку и прикинуть, сколько это, 32 х 15:) На самом деле, выглядит как из дорогой кондитерской! Мои восхищения твоей фантазией и аккуратностью. Надо и мне начинать осваивать шоколадные розы:) salsa, хотелось бы рецептик этого тортика, но со сливочным вариантом. Вalерия, тортик выглядит ну очень аппетитно:) Bagira77, хотелось бы рецептик этого тортика увидеть. На разрезе ну очень соблазнительно:) Tanjuta, я уже писала тебе про этот тортик, но на разрезе он вообще прелесть, целых 5 коржей! Не суховат получился? Или стоит слегка пропитать коржи сиропом? |
| Автор: Tanjuta 9.03.2005 - 12:13 |
| Viki спасибо, бисквитики очень хорошо пропитываются сметанным кремом, главное крема нежалеть |
| Автор: Viki 9.03.2005 - 12:19 |
| Tanjuta, спасибо:) Значит, не будем добавлять ничего лишнего. Пошла копировать рецепт:) |
| Автор: Luna07 9.03.2005 - 13:33 |
Вот если кому интерессно мой тортик на 8 Марта. и в разрезе  |
| Автор: Hochluschka 9.03.2005 - 13:43 |
| Luna07 Наташа ты меня убила с самого утра !!! Какая красота !! А с чего это все ??? И что внутри ?? Tanjuta Вау... у меня слов нет !! Такой оригинальный тортик !! Я когда то на Украине много с желе работала, тогда получялось, а сейчяс незнаю, надо будет попробовать ! А разрезик такой вкусненький !! мм..м Bagira77 Очень вкуснющий разрезик, что там внутри ?И цветочек такой интересный получился !!! Молодец ! |
| Автор: Вероника 9.03.2005 - 13:46 |
| Hochluschka , Yana ! Просветите, как вы делаете шоколадные розочки???? У меня этот процесс ну никак не идёт! С чем вы смешиваете шоколад? Или не надо ни с чем смешивать? Очень жду ответа!!!! |
| Автор: Hochluschka 9.03.2005 - 13:47 |
| Viki Вай ... какие торты !! Я смотрю ты скоро професиональным кондитером станеш !:) Очень , очень красиво и нежно украшены ! Рецептик моего тортика я еще давала на старом форуме, он печется также тонкими коржами и пропитывается сметанным или заварным кремом. Если хочеш я поищу или напишу снова ! Всем спасибо за комплименты !! Так было приятно получить столько слов ! |
| Автор: Hochluschka 9.03.2005 - 13:55 |
| Вероника Я делала с подругой.Для этого нужны хороший шоколад, глюкоза.Тогда получяется такое тесто, как пластилин, хорошо с него лепить все можна.Листочки делала в формочках. |
| Автор: crimchanca 9.03.2005 - 13:55 |
| Luna07, торт превошодный, а разрез - слов нет, такая вкуснятинка. Hohlushka, дай, пожалуйста, ссылку на свой тортик, спасибо! |
| Автор: moa 9.03.2005 - 14:10 |
| Hochluschka Красивый и нежный тортик! |
| Автор: Bagira77 9.03.2005 - 20:17 |
| девочки, мой торт был обычный бисквит из 4 яиц, а прослойка и покрытие - мусс от Мишель Кофейный мусс |
| Автор: Вероника 9.03.2005 - 20:48 |
| Hochluschka , а в какой пропорции смешивать? Я как-то смешивала шоколад пополам с кукурузным сиропом: лепить вполне удобно, но поедать - не очень: получается нечто резиновое, которое сложно жевать.... |
| Автор: Luna07 9.03.2005 - 21:15 |
| Hochluschka crimchanca Девочки большое спасибо.Это торт сбезе и песочными коржами.Сверху всё мастика с маршмелов. |
| Автор: Hochluschka 9.03.2005 - 23:43 |
| Вероника Пропорции вот такие: 125 грамм хорошего шоколада ( я брала 90 % горького),2 ст.л теплой глюкозы.Шоколад растопить на водяной бане,потом снять и добавлять понемножко теплуюю глюкозу.Не надо слишком долго мешать !!! Этоу массу выливаем в пакетик и ставим в холодильник на 1 час.Тесто должно быть твердое, но в таком состоянии чтоб можна было лепить.Хорошо вымнуть тесто и лепить что вам нужно.Когда раскатывать будете стол посыпать крахмалом.С этого выхожить примерно 170- 180 грамм. |
| Автор: Hochluschka 9.03.2005 - 23:55 |
| crimchanca Вера ссылку не нашла, но рецептик напишу !! Спартак Для теста : 3 яйца 1 ст.сахара, можна меньше 3 ст.л сметаны половина пачки пекарского порошка 1,5 ст.муки 200 грамм маргарина для выпечки( растопить ! ) 4 ст.л какао Яйца збыть слегка с сахаром, порошок смешать со сметанрй, подождать пока подойдет ! Потом добавить остальные прожукты.Тесто должно быть как густая сметана.Протвень хорошо смазывать жиром и посыпать мукой, тесто ложыть ложкой и распредилить по форме.Должно получятся саме меньше 5 коржей.Коржы пекутся очень быстро. Крем можна делать сметанный или просто заварить не густую манную кашу или пудинг и смешать со взбитым маслом.Настаивать сутки. Я всегда делаю 1,5 нормы. Будут вопросы задавай ! |
| Автор: Olesja 10.03.2005 - 00:15 |
| Tanjuta, очень соблазнительно выглядит твoй сметанник! Тaкой эффектный красный цвет и нежные розочки... просто мечта!:rolleyes: Теперь открой секрет - как удаётся при таком соблазне сохранить фигуру? Luna07, Наталья от твоих роз глаз не оторвать! ОЧЕНЬ на живые похожи!! Красота!!! А про росу ты так и не сказала или я что-то пропустила? |
| Автор: crimchanca 10.03.2005 - 06:01 |
| Hohlushka, спасибо большущее за рецепт. Вопросы есть - размер формы, на которую рассчитан рецепт и сколько граммов пакетик порошка, т.к. у нас он продаётся в баночках. Спасибо! |
| Автор: moa 10.03.2005 - 11:15 |
| Вчера написалы таки е похвалы тортам Luna07 Viki Tanjuta Bagira77 Вalерия а сейчас смотрю, ничего нету Девочки, тортики замечательные! |
| Автор: Tanjuta 10.03.2005 - 11:21 |
| Olesja спасибо, фигура пока сама себя держит, я-то себе ни в чём не отказываю moa спасибо |
| Автор: crazy 10.03.2005 - 11:41 |
| moa Вот я тоже только что всех расхвалила, отправила, но мой пост по дороге потерялся! Server not found! Я вообще-то стараюсь всегда скопировать текст перед отправкой, чтоб не потерялся, но иногда все-таки об этом забываю.Так что, девочки, вы уж простите, что я теперь все по отдельности не расписываю! Замечательные у вас тортики: и украшены красиво, и внутри очень аппетитные!! А меня пока либо на торты без украшений хватает, либо на украшения без тортов! Вот мой вкусненький медовик. В этот раз он у меня почти ровным получился! (Сейчас смотрю на фотку и так и хочется крошки с фольги убрать!;))  |
| Автор: Tanjuta 10.03.2005 - 11:46 |
| crazy хочу рецепт твоего медовика |
| Автор: Ольчик16 10.03.2005 - 11:49 |
| crazy Хороший домашний тортик. А разрез просто супер, так и хочется взять и попить с ним чай !!! |
| Автор: nikicat 10.03.2005 - 12:08 |
| Tanjuta , как заливала желе сверху? сразу на корж или что-то еще положила? |