Я беру шоколад, растапливаю на бане, добавляю глюкозу - обычно строго на глаз
- (ничего пока не сворачивалось) - кладу в целлофан. Лучше, если полежит ночь, легче лепить. Если слишоком мягкое - в холодильник. Храню при комнатной температуре. Черный шоколад довольно жесткий, молочный помягче.