Я тоже люблю толстые носки (в смысле - на толстых спицах), но всегда промахиваюсь с рассчётом петель.
А на тоненьких набила руку, и вяжу без проблем. В тапки влазят, опять же.
Полосочки я бы и не вязала, ниток и так достаточно. Но полосочки - они как меридианы, когда второй носок вяжу - ориентируюсь по полосочкам первого, чтобы не примерять. Особенно если модель недоступна.