Спасибо за похвалу.
Окру, как я писала, я не добавляю.
Перец беру зеленый сладкий.
А вот на что сельдерей заменить, честно скажу, не знаю.
У него такой своеобразный вкус... 
и как мне кажется вкус гамбо без него уже будет другим, может менЬшее количество его взять... Консервированные томаты , конечно же можно заменить на свежие 500-600 г
И креветки, можно консервированные взять, я иногда заменяю креветки устрицами, тоже консервированными, а иногда добавляю и то, и другое.
Sonulya
Спасибо!