Блины пеку в основном вот по этому рецепту:
"Блины наскоро"
На 1 кг муки - 1 литр молока, 3 яйца, 1 ст.ложка сахара, 3 ст.ложки растительного масла, 1 ч.ложка соли, 1 ч.ложка соды (гашенная уксусом).
Эти блины быстро замешиваются и быстро пекутся. Сковорода не смазывается, и в кухне совсем нет чада. В теплое молоко положить яйца, сахар, соль. Часть этой жидкости влить в муку, чтобы получилось густое тесто, и постепенно развести оставшейся молочной жидкостью. Когда тесто станет необходимой густоты, влить в него масло и тщательно размешать.
Печь блины надо на сухой раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином.
Вот какие блины ажурные получаются по этому рецепту:
Но если будете делать блины с начинкой, то в тесто лучше положить не литр молока, а поллитра молока и поллитра воды, а также блины не надо смазывать сливочным маслом. А лучше вообще сделать блинчики практически на одной воде...(рекомендация 2006 года)
Еще беру сковородку большего диаметра, чем обычно.
После того, как блины испекутся, надо дать им постоять минут 20-30 для того, чтобы они стали более мягкими, тогда удобней будет их складывать конвертиком...
Для начинки надо отварить мясо, затем прокрутить его на мясорубке, а также пожарить на сливочном масле нарезанный кубиками репчатый лук.
Мясо и лук смешать, посолить, хорошо поперчить.
А еще будет очень вкусно, если добавить в начинку мелко нарезанные вареные яйца. (рекомендация 2006 года)
Начинку положить на блин, который потом сложить вот так:
Приятного аппетита!!!