Натали, в хлебе из белой муки практически не чувствуется кислинки, если тесто поднимается при низкой температуре, а например San Francisco Sourdough, имеет особую кислинку, но он поднимается при комнатной температуре 20 часов (сразу после замеса теста формируются буханки).
В основном кислинка чувствуется в ржаном хлебе, т.к. ржаная мука быстро закисает не смотря на температуру - но в этом и вся прелесть ржаного хлеба.
У меня иногда тесто для пит стоит в холодильнике около недели, тогда кислинка больше чувствуется!
Я уже несколько недель подряд пеку ржаной хлеб, он мне так понравился, да и полезней чем белый хлеб (я хлеб обожаю, особенно артезианский, поэтому стала обращать внимание на полезность, а то можно и в деверь не пролезть скоро!
)Сказать по правде, я делаю все хлеба по французским рецептам, которые я адаптировала под себя.
Galka, жму руку коллеге-хлебопёку!
