Я вообше-то по Фламмариону смотрю....
L'Art Culinaire Francais. Par nos grands maitres de la cuisine... Так сказать от прародителей. Вот там и есть профитроли как наполнитель для прозрачных супов, если смотреть более раннюю кухню, и с несладкими начинками, если следовать la cuisine moderne.А насчет русских профитролей или СНГ - ничего не могу сказать - не знаю, не сталкивалась.