Из специй добавляю зиру, барбарис, чёрный перец.
Переписывать здесь рецепт не буду (у Сталика он описан замечательно, со смаком просто!
). Скажу только, что основные секреты успеха это:1. Готовить в казане.
2. Обжаривать мясо только до корочки, не дать ему пустить сок. Поэтому, если мяса много, лучше обжаривать его порциями.
3. Морковь не тереть, а шинковать соломкой.
4. Рис промывать тщательно, в этом один из секретов того, что рис получится расспычатым.
5. После того как залили кипяток, казан не накрывать, варить на быстром огне почти до готовности, потом накрыть тарелкой и сверху плотно крышкой. Оставить на полчаса.